Беру муку, воду и масло — через 5 минут на столе красуется гора лепешек: вкуснее хачапури с сыром

Рецепт азербайджанских кутабов с зеленью и сыром. Как приготовить

Кутабы – не просто «азербайджанские чебуреки». Это особая магия тонкого теста и сочной начинки. Лепешка – хрустящая, почти прозрачная. Внутри – буйство свежей зелени, ароматного сыра или пряного мяса. Вкус – яркий, запоминающийся.

Секрет начинается с теста. Замешивают его просто: мука, вода, соль, чуть масла. Главное – раскатать в тончайший круг. Тут нужна сноровка. Начинки – поле для фантазии. Классика: рубленая зелень (шпинат, кинза, укроп) с сыром, нежное мясо баранины, сладковатая тыква или картофель. Начинку выкладывают на половинку лепешки, накрывают второй, края плотно защипывают. Жарят на сухой или чуть смазанной маслом сковороде до золотистых пятен. Подают сразу, щедро смазав топленым маслом или со сметаной. Аромат сводит с ума.

История кутабов уходит вглубь веков, к кочевым народам. Простота, сытность, доступность ингредиентов сделали их главным блюдом и на скромном ужине, и на пышной свадьбе. В XX веке кутабы покорили Кавказ и Среднюю Азию. Попробуйте – и поймете почему. Готовятся быстро, начинки можно менять бесконечно. Свежий хруст теста и сочная начинка внутри – идеально для перекуса или обеда. Один раз приготовите – захочется снова. Яркий кавказский акцент на вашей кухне гарантирован.

Попробуйте с зеленью и адыгейским сыром (600 г). Зелень берем разную: зеленый лук (70 г), шпинат (70 г), кинзу (70 г), укроп (30 г), мяту (20 г), листья салата (70 г). Сыр натираем крупно. Смешиваем зелень, сыр, соль по вкусу, черный перец (1/2 ч.л.). Тесто: мука (500 г), соль (1 ч.л.), вода (300 мл). Замешиваем гладкое, не липнущее тесто. Даем отдохнуть 20 минут под пленкой. Сыр можно заменить брынзой или сулугуни – тогда солим осторожнее, сыр уже соленый.

Тесто делим на шарики (~50 г). Каждый раскатываем в тончайший круг (1 мм). На половинку выкладываем 2 ст.л. начинки. Второй половинкой накрываем, прижимаем, выпуская воздух. Края хорошо защипываем, лишнее тесто обрезаем. Разогреваем сковороду. Жарим на среднем огне без масла по 2 минуты с каждой стороны до румяных пятен. Горячие кутабы смазываем растопленным сливочным маслом (50 г), складываем стопкой. Подаем со сметаной. Хруст, аромат зелени, расплавленный сыр – пальчики оближешь, пишет источник.