Ученые назвали самое полезное масло: не оливковое, не сливочное и в два раза полезнее кунжутного

Как выбрать масло для салата? Почему нерафинированное лучше. Омега-3, омега-6. Хранение, срок годности.

Заправил салат – думаешь о пользе. Но неправильный выбор масла может перечеркнуть все преимущества. Главное правило простое: для свежих блюд нужно только нерафинированное и недезодорированное. Почему? Потому что в очищенных маслах почти не остается ничего ценного – ни витаминов, ни фосфолипидов, ни тех самых омег.

Рафинация и дезодорация нужны для жарки – убирают примеси, которые при нагреве становятся канцерогенами. Для салатов же такая обработка лишает масло смысла. Идеальный вариант – масло холодного отжима. Просто отжали семечки или орехи под прессом – и все полезное перешло в бутылку. На этикетке ищите пометки: «высший сорт», «Extra Virgin» (для оливкового), «virgin». Все остальное – уже компромисс.

Растиражированный миф: оливковое масло полезнее подсолнечного. На деле разница не так велика. В оливковом – больше олеиновой кислоты (омега-9), в подсолнечном – линолевой (омега-6). Но организму нужны все типы жирных кислот, причем в балансе. Особенно важны незаменимые омега-3 и омега-6 – их тело не умеет производить само. По нормам ВОЗ, омега-6 должно поступать в 2-5 раз больше, чем омега-3. Омега-9 синтезируется самостоятельно.

Проблема в том, что ни одно масло не содержит идеального соотношения. В льняном – много омега-3, но мало омега-6. В подсолнечном – наоборот. Кунжутное богато кальцием, тыквенное – цинком. Отсюда совет: не зацикливайтесь на одном виде. Держите на кухне 2-3 небольшие темные бутылочки с разными маслами и чередуйте их. Только не покупайте впрок – нерафинированные масла быстро портятся.

Как выбрать хорошее? Темная стеклянная бутылка – обязательна. Свет разрушает полезные соединения. Смотрите на дату розлива: чем свежее, тем лучше. В магазине бутылки не должны стоять под прямым солнцем или у плиты. Осадок на дне – не страшно. Это всего лишь фосфолипиды, они полезны.

Осторожнее с экзотикой. Кунжутное масло – табу для аллергиков на кунжут. Арахисовое – при непереносимости арахиса. А льняное имеет специфический горьковатый привкус – нравится не всем.

Запомните три врага нерафинированного масла: свет, тепло и время. Открытую бутылку храните в дверце холодильника (кроме оливкового – оно густеет). Используйте за 1-2 месяца. И не гонитесь за дорогими сортами. Качественное подсолнечное масло с дачного рынка часто полезнее импортного оливкового, полгода ехавшего в теплом контейнере. Главное – чтобы пахло семечками, а не олифой, пишет источник.