Подлива для спагетти на зиму — вкусный соус с овощами: «макарошки» с ним — царское блюдо

Рецепт густого томатного соуса с перцем и кабачком на зиму для макарон и мяса.

Представьте густой, насыщенный томатный соус. Не просто томат, а с душистым сладким перцем, нежной ноткой кабачка, жареным лучком и чесночным ароматом. Пикантный, с легкой кислинкой. Идеально под спагетти, любые макароны-рожки, да и к мясу или рыбе – то, что надо. Такой соус не стыдно и банки закрыть на зиму. Особенно сейчас, в сезон овощей, когда помидоры, перцы и кабачки – в самом соку.

Как его готовить? Основа – густой томатный сок. Его можно сделать самому, пропустив через соковыжималку килограммы спелых помидоров. Или взять готовый томатный соус, но разбавить до консистенции чуть жиже магазинного кетчупа. Кто-то вообще делает двойной заход: готовит и обычный томатный сок, и сразу же – эту самую подливу.

Овощи – главные союзники. Сладкий перец режется соломкой. Не слишком мелко, иначе после варки он просто исчезнет в соусе. Лук – кубиками. Чуть крупнее, чем для салата, чтобы чувствовался. Его нужно быстро обжарить на масле до прозрачности и легкого золотистого оттенка. Чеснок – не давить, а мелко порубить ножом. Кабачки – кубиками среднего размера. Зачем кабачки? Они дают соусу приятную сочность, объем без водянистости. Один перец сделал бы текстуру слишком жесткой, а тут – идеальный баланс.

Дальше – просто. В кастрюлю с кипящим томатом отправляются все нарезанные овощи: и перец, и кабачки, и обжаренный лук с чесноком. Сразу же – соль, сахар, хорошая порция растительного масла (его можно добавить и раньше, в томат). Аромат задают пряности: паприка, несколько звездочек гвоздики, кориандр, щепотка корицы. Что душа пожелает.

Варится все это под крышкой минут 5-7. Главное – не передержать, чтобы перец не разварился в кашу. Проверяют готовность просто: кусочки перца должны опуститься на дно кастрюли. Тот же принцип, что и в лечо. В самом конце вливается уксус – для сохранности и пикантной нотки.

Разливать соус нужно кипящим! Пока он булькает в кастрюле, стерилизуются банки. Пол-литровые баночки держат на пару или в кипятке 7-10 минут, литровые – 12-15 минут. Вот и весь секрет. Зимой открываешь баночку – и аромат лета, и готовая подлива к ужину за минуты. Вкуснотища, да и только. Ингредиенты просты: помидоры (3 кг) или готовый соус, сладкий перец (2 кг), кабачки (1 кг), чеснок (200 г), лук (500 г), соль (3 ст.л.), сахар (100 г), уксус 9% (100 мл), масло растительное (150-200 мл), специи по вкусу (гвоздика, корица, паприка, перец, кориандр), пишет источник.