Одна пыль, а не мука: Роскачество выявило 5 марок пшеничной муки, которые лучше не покупать

Какая мука не прошла проверку? Ошибки маркировки, безопасность. Выбор качественной муки.

На полке стоит белый порошок в яркой упаковке с гордой надписью "Высший сорт". Казалось бы, бери любую – разница лишь в цене. Но Роскачество в своем масштабном исследовании 2024 года выявило неприятный сюрприз: некоторые популярные марки муки хоть и безопасны, но не соответствуют собственным обещаниям на этикетке. Проверка охватила 75% рынка в 12 регионах. Хорошая новость: опасных образцов не нашли, половина претендует на Знак качества. Плохая: идеальной муки не обнаружили, а у пяти марок – серьезные расхождения в маркировке.

В чем подвох? Внимание к деталям, которые многие игнорируют – цифрам в графе "Пищевая ценность". У "Сарептской мельницы", "Алейки", "Мелькомбината № 3" и "От мельника" выявлены ошибки в указании количества углеводов. У "Рязаночки" – нестыковка по содержанию клейковины.

Это критично для результата выпечки. Мука безопасна для здоровья, но если ожидается воздушный бисквит, а получается плотная "подошва" – виновата не духовка, а несоответствие реальных свойств муки заявленным на пачке. Покупатель платит за "Высший сорт", но получает не совсем то.

Контраст с прошлыми проверками разителен. Вспомнить хотя бы 2016 год: тогда часть "высшего сорта" не прошла даже по безопасности – в трех образцах нашли споры картофажной палочки, из-за которой хлеб стремительно плесневеет. У семи производителей мука банально не соответствовала органолептике: цвет, запах, зольность выдавали не "высший", а более низкий сорт. Сейчас ситуация с безопасностью улучшилась, но проблема честности маркировки осталась, пишет источник. 

Кто же оказался на высоте? "Французская штучка", "Макфа", "ВкусВилл" показали стабильное качество и точность маркировки, приблизившись к требованиям Знака качества Роскачества. Получить этот знак – серьезное достижение. Это не просто проверка продукта в лаборатории, а полный аудит производства: от сырья до логистики. Гарантия, что заявленному на упаковке можно верить.

Вывод прост: выбор муки перестал быть элементарным. Это как выбор вина – нюансы имеют значение. Хорошая мука – залог предсказуемого результата: пышных булок, нежных блинов, рассыпчатой выпечки. Ориентироваться только на цену и надпись "Высший сорт" рискованно. Стоит потратить минуту на изучение этикетки, особенно данные о клейковине (важна для структуры теста) и соответствие ГОСТу. Проверка – не прихоть, а способ сэкономить нервы, время и ингредиенты для будущего шедевра. И да, ваша духовка скажет "спасибо".