Рецепт кетчупа на зиму из кабачков

Когда урожай кабачков начинает напоминать стихийное бедствие, а соседи несут их уже не пакетами, а мешками, пора переходить к решительным действиям. Жарить их сотый раз — скучно, тушить — надоело, а выбрасывать идеальные, хоть и слегка переросшие, овощи просто жалко. Выход есть, и он удивительно прост и вкусен: домашний кабачковый кетчуп.

Этот рецепт — настоящая находка, ведь он позволяет превратить даже самые крупные экземпляры в нежный, густой соус, который по вкусу легко затмит любой магазинный аналог. А главное, готовится он гораздо проще и быстрее, чем классический томатный, без долгого уваривания и перетирания через сито.

Начинаем с овощей. Полтора килограмма кабачков — чистим от кожуры и семян. Полкило лука — режем крупными кусками, можно не аккуратничать. Всё это — в большую кастрюлю, туда же — полторы чайной ложки соли, и на медленный огонь. Воду добавлять не нужно: кабачки сами дадут достаточно сока.

Через 20 минут варки, когда овощи станут мягкими, в дело вступает погружной блендер, превращая массу в однородный крем. Теперь в кастрюлю добавляется 100 граммов сахара и 500 граммов качественной томатной пасты — от её вкуса напрямую зависит результат.

Финальный штрих — мешочек со специями: 10–12 горошин душистого перца, по половине чайной ложки чёрного перца горошком, кориандра и гвоздики. Мешочек опускается в соус и варится вместе с ним ещё 20–25 минут, насыщая его ароматами. В конце в кетчуп добавляется щепотка молотой корицы, немного острого перца и 60 мл 9% уксуса. Горячий, ароматный соус раскладывается по стерильным банкам, и вот он, идеальный запас на зиму — густой, натуральный и невероятно вкусный.

Ранее мы писали о реальной обстановке на пляжах Краснодарского края и стоит ли туда ехать сейчас.