Купил 7 сыров в «Чижике» и жестко протестировал как сырный детектив — вот что о них думаю

Гид по сырной полке «Чижика»: честный разбор под ультрафиолетом

Поход в дискаунтер за сыром часто напоминает лотерею. Чтобы выяснить правду о качестве молочных продуктов, была проведена масштабная проверка ассортимента магазина «Чижик». Испытания не ограничились дегустацией: образцы плавили, взвешивали и даже просвечивали спецтехникой. Методика проверки включала несколько этапов. Сначала оценивался внешний вид и аромат. Затем в ход шла «тяжелая артиллерия»: ультрафиолетовая лампа для поиска плесени и проверки зрелости, а также тест на нагрев. Если сыр плавится и тянется — значит, в нем есть молочный белок, а не только растительные жиры.

 Эту экспертизу провел автор Дзен-канала «ЧекФуд». Он выступил проводником в мир бюджетных сыров, детально разобрав продукцию торговой марки «Светаево» и других брендов.

Российский сыр «Светаево» (50%)

Производится в Ижевске («УВА Молоко»). Состав типичный для промышленности: закваска, ферменты, уплотнитель и краситель аннато. Ничего криминального.
При взвешивании образец показал 307,3 г при заявленных 304 г — перевес в пользу покупателя.
Под ультрафиолетом сыр светится матово-желтым. Это говорит, что продукт незрелый, что нормально для бюджетного сегмента. Плесени нет. Плавится отлично, вкус чистый и насыщенный.
Вердикт: 5/5. Надежный вариант для бутербродов.

Тильзитер и Голландский: атака клонов

Следом пошли два образца от того же ижевского завода.

• Тильзитер (45%). Ожидалась пикантность, но по факту это копия «Российского». Тот же вид, тот же вкус, только чуть менее сладкий. Вес честный (289 г при норме 286 г). Тесты на плавление и УФ-свечение дали идентичные результаты.
  Вердикт: 4/5. Качественный продукт, но название не соответствует сути.

• Голландский (45%). Третий «близнец» в линейке. В отзывах его ругают за «резиновость», но тестер этого не заметил. Вкус молочный, без изысков. По сути, производитель фасует один и тот же сыр в разные упаковки.
  Вердикт: 4/5. Брать можно, но голландского характера не ждите.

Маасдам «Светаево»

Изготовитель — «ПирПак» (Москва). Здесь ситуация интереснее. В составе есть яичный белок и пропионовокислые бактерии. Внешне дырок маловато для эталона, но вкус узнаваемый — сладковато-ореховый. Горечи нет. Ультрафиолет показал чистоту продукта, при нагреве сыр хорошо тянется. Вес в норме.
Вердикт: 5/5. Самый характерный сыр из всей подборки.

Гауда «Светаево»

Бюджетный вариант от Бобровского сырозавода (109 руб. за 150 г). В составе присутствует восстановленное молоко (из сухого), что удешевляет производство.
Вкус простой, без глубины выдержанной гауды, но приятный. Тест на плавление пройден успешно, плесени нет.
Вердикт: 4/5. Честный «рабочий» сыр на каждый день без гастрономических претензий.

Сыр «Лёгкий» «Светаево» — провал

Производитель «Роса» (Смоленск). Единственный аутсайдер теста.

• Недовес: кусок весил 395,7 г вместо обещанных 400 г.
• Вкус: отчетливая горчинка, что говорит о браке или плохом сырье.
• Структура: сухая и бледная.
• Хотя состав безопасный и сыр плавится, горечь все портит.
• Вердикт: 2/5. К покупке не рекомендуется.

Пармезан (Сыровар)

Самый дорогой лот (1345 руб./кг). Сыр твердый, крошится, срез сухой. Под ультрафиолетом дал синеватое свечение — признак того, что продукт действительно выдерживали и он созрел. Вкус уступает итальянскому оригиналу в насыщенности и остроте, но для российского аналога — достойно. Хорошо подходит для пасты.
Вердикт: 4,5/5.

Итоговые советы покупателям

Чтобы не нарваться на подделку, запомните простые правила проверки:

• Читайте этикетку. Увидели растительные масла — ставьте обратно на полку.
• Проверяйте упругость. Качественный сыр пружинит, а не ломается как пластилин.
• Плавка. Настоящий сыр тянется нитями. Фальсификат либо течет лужей жира, либо остается лежать «резиновым» куском.

В сухом остатке: «Российский», «Маасдам» и «Пармезан» из «Чижика» проверку прошли успешно.

Статья не является рекламной и написана в ознакомительных целях.