Тыкву осенью натираю и заливаю сгущенкой: пирог золотой, с корочкой и пахнет карамелью — а мякиш как крем
- 14:18 3 октября
- Анна Шершенькова
Тыкву можно спрятать в пироге так, что никто и не догадается, сколько ее внутри. После духовки мякоть буквально растворяется: остается золотой цвет, карамельный запах и нежная влажная середина, которая больше похожа на крем, чем на обычный кекс.
На форму 20–22 см понадобится 400 г очищенной тыквы, 370–380 г сгущенного молока, 2 яйца, 120–130 г муки, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. разрыхлителя и щепотка соли.
Тыкву превращают почти в пюре
Мякоть натирают на самой мелкой терке. Сок отжимать не нужно — он как раз и отвечает за сочность. К тыкве добавляют яйца, сгущенку и растопленное сливочное масло. Масса получается ярко-оранжевая, жидковатая и очень ароматная уже на этом этапе.
Лайфхак: если тыква попалась волокнистая, после терки можно пару раз пройтись по массе погружным блендером. Тогда мякиш выйдет особенно гладким.
Муки нужно совсем немного
В отдельной миске смешивают муку, разрыхлитель и соль. Сухую смесь подсыпают к тыкве частями и перемешивают лопаткой. Забивать тесто мукой не стоит — оно должно остаться мягким и текучим. Именно поэтому после выпечки середина получается не сухой и хлебной, а нежной, почти кремовой.
В духовке появляется карамельная корочка
Форму застилают пергаментом и слегка смазывают маслом. Тесто выливают одним слоем и отправляют в духовку, разогретую до 175–180 °C. Примерно через 40–50 минут верх становится золотистым, края чуть темнеют, а по кухне расходится сладкий запах сгущенки и тыквы.
Лайфхак: если верх уже красивый, а середина еще заметно дрожит, прикройте пирог фольгой и подержите в духовке еще 7–10 минут.
Самое сложное — дать ему остыть
Горячий пирог кажется слишком мягким, и это нормально. Ему нужно хотя бы 30 минут в форме. За это время середина уплотнится, но останется влажной и бархатистой. Дополнительный сахар сюда не нужен — сгущенка сама дает и сладость, и легкий карамельный оттенок.
Получается тот редкий тыквенный пирог, где нет тяжелого теста и сухого мякиша. Только золотая корочка, нежная середина и запах, ради которого хочется поставить чайник еще до того, как форма успеет остыть.
Читайте также:
- Не хлопок и не махер: умные хозяйки выбирают эту ткань для банных полотенец — мягкая, пушистая, легкая, как облачко
- Не 2 и не 3: сколько банных полотенец должно быть у каждого в ванной — главное правило гигиены
- Беру гибкое стекло в «Чижике» сразу по 7 рулонов: оклеила кухню, стол и подоконник — потёртый ремонт теперь выглядит как дорогой глянец