В банальном «Оливье» заменила колбасу на это — все гости подумали, что готовил шеф-повар: беспроигрышный вариант на любой праздник
- 14:18 2 октября
- Ольга Устинова
Привычный «Оливье» становится намного выразительнее, если вместо варёной колбасы добавить копчёную курицу.
Лёгкий аромат копчения хорошо сочетается с картофелем, яйцами, горошком и солёными огурцами.
Получается знакомый салат, но с более насыщенным вкусом — подходящий и для семейного ужина, и для праздничного стола.
Ингредиенты
- На 6 порций:
- Копчёная курица без кожи и костей — 300 г.
- Картофель — 400 г.
- Морковь — 150 г.
- Яйца — 4 шт.
- Солёные или маринованные огурцы — 180–200 г.
- Зелёный горошек — 200 г без жидкости.
- Майонез — 120–150 г.
- Соль — по вкусу.
- Чёрный перец — по желанию.
- Укроп — небольшой пучок.
Подготовка продуктов
Картофель и морковь отваривают в кожуре до готовности, полностью охлаждают и очищают. Овощи важно не переварить, иначе после нарезки они начнут превращаться в пюре. Яйца отваривают вкрутую примерно 9–10 минут после закипания, затем охлаждают в холодной воде. С копчёной курицы снимают кожу. Для салата подходит как грудка, так и мясо бедра. Грудка даёт более плотные кусочки, а бедро получается сочнее. Огурцы после нарезки слегка отжимают, если в них много рассола.
Приготовление
Картофель, морковь, яйца и копчёную курицу нарезают небольшими кубиками примерно одинакового размера. Все продукты перекладывают в большую миску, добавляют огурцы и зелёный горошек без жидкости. Затем кладут мелко нарезанный укроп и майонез. Салат аккуратно перемешивают, после чего пробуют и только тогда добавляют соль. С копчёной курицей спешить с солью особенно не стоит: и мясо, и огурцы уже дают достаточно насыщенный вкус.
Совет: чтобы «Оливье» дольше сохранял аккуратную текстуру, огурцы после нарезки лучше слегка отжать, а горошек хорошо обсушить от рассола. Копчёную курицу тоже стоит добавлять только полностью охлаждённой.
Новый вкус классики
Именно копчёная курица меняет привычный салат сильнее всего. У обычной варёной колбасы вкус довольно нейтральный, а копчёное мясо добавляет выразительный аромат и делает блюдо интереснее. При этом состав остаётся узнаваемым. Не появляются экзотические продукты, которые полностью меняют характер «Оливье».
Для более нежного варианта часть майонеза можно заменить густой сметаной в пропорции 1:1.
Совет: если салат готовится заранее, майонез лучше положить непосредственно перед подачей. Так картофель не размокнет, а кусочки овощей и мяса останутся более выраженными.