Салат «Граф» вместо «Оливье»: слоёный праздничный рецепт с курицей, свёклой и черносливом
- 25 ноября 2024
- administrator
Салат «Граф» получается сытным, ярким и хорошо подходит для праздничного стола. Курица сочетается со свёклой, черносливом, орехами и нежными яичными слоями.
Ингредиенты
- Куриное филе — 300 г.
- Картофель — 2 средние шт.
- Свёкла — 2 средние шт.
- Яйца — 4 шт.
- Красный лук — 1 шт.
- Консервированный зелёный горошек — 100 г.
- Чернослив без косточек — 100 г.
- Грецкие орехи — 50 г.
- Майонез — 150 г.
- Соль — по вкусу.
- Чёрный перец — по вкусу.
Для маринада:
- Вода — 200 мл.
- Уксус 9% — 50 мл.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
Из такого количества получается примерно 6–8 порций. Сочетание курицы, свёклы, чернослива, орехов, яиц и горошка встречается в распространённых вариантах салата «Граф».
Подготовка продуктов
Куриное филе отваривают до готовности примерно 25–30 минут, затем остужают и нарезают небольшими кусочками. Картофель варят в кожуре около 20 минут, остужают, очищают и натирают на крупной тёрке. Свёклу отваривают или запекают до мягкости. После полного охлаждения её очищают и тоже крупно натирают. Яйца варят вкрутую 9–10 минут. Белки отделяют от желтков и измельчают отдельно. Чернослив промывают, при необходимости оставляют в тёплой воде на 10 минут, обсушивают и нарезают небольшими кусочками. Орехи рубят ножом до средней крошки.
Маринованный лук
Красный лук нарезают небольшими кубиками. В тёплой воде растворяют соль и сахар, добавляют уксус и заливают полученной смесью лук примерно на 10 минут. После этого жидкость полностью сливают. Такой лук получается мягче по вкусу и хорошо сочетается с курицей и свёклой.
Салатные слои
Для аккуратной подачи удобно использовать кулинарное кольцо диаметром около 18–20 см. Первым слоем распределяют куриное филе. Сверху добавляют немного маринованного лука и тонкую сетку майонеза. Следом размещают картофель, слегка солят и добавляют немного майонеза. Далее распределяют свёклу, часть оставшегося лука и ещё небольшой слой соуса. Поверх свёклы размещают зелёный горошек, чернослив и измельчённые грецкие орехи. Следующий слой делают из тёртых белков и небольшого количества майонеза. Верх салата покрывают измельчёнными желтками. Получается яркая и аккуратная праздничная подача.
Время пропитки
Готовый «Граф» убирают в холодильник минимум на 2–3 часа. За это время слои становятся плотнее, а картофель, курица и овощи впитывают часть соуса. Если салат предназначен для праздничного стола, его удобно приготовить вечером и оставить в холодильнике до следующего дня.
Праздничное оформление
Для украшения подойдут половинки грецких орехов, немного зелени, несколько зёрен граната или небольшое количество тёртого желтка. Слишком много декора не требуется: свёкла, светлый яичный слой и орехи уже делают салат достаточно заметным. «Граф» может стать альтернативой привычному «Оливье» для тех, кому хочется поставить на праздничный стол более необычный слоёный салат с сочетанием сладковатого чернослива, свёклы и курицы.