Ученые назвали самый полезный маринад: не уксус, не лимон и в два раза полезнее имбирного соуса

Шашлык: какой маринад самый вкусный и безопасный, что реально вредно, а что — миф

Жар от углей. Запах дыма. Мясо на шампурах. Всё. Лето официально началось.

Шашлычный сезон открывается каждый год по одному сценарию. Столы — на даче, на природе, на обочине у леса. Все спорят, кто как маринует. Кто на кефире, кто в минералке, кто с пивом. Кто-то за свинину, кто за курицу, а кто и вовсе за креветки.

Но всегда один и тот же вопрос: вредно — или всё-таки не так страшно?

Ответ не такой однозначный. Сам по себе шашлык — не самый страшный враг фигуры. При жарке жир вытапливается, калорийность падает. Например, у свиной шеи — около 324 ккал на 100 граммов. Это меньше, чем у той же варёной свинины. Но вот если мясо жирное, да ещё и капает в огонь — начинается совсем другая история. Образуется дым с ПАУ — веществами, которые при регулярном попадании в организм могут повысить риски рака.

Добавим сюда хрустящие подгорелости — и получим микродозы канцерогенов. Они в любом мясе, пережаренном на углях. Особенно, если оно долго мариновалось в уксусе — становится жёстче, дольше жарится, сильнее горит.

Но есть и лайфхаки.
Во-первых, правильный маринад. Натуральные кислоты — цитрусы, гранат, яблоко — смягчают мясо и тормозят образование вредных веществ.
Во-вторых, маринование в пиве. Не шутка. Учёные из Португалии доказали: пиво, особенно тёмное, снижает количество канцерогенов. Работает даже безалкогольное.

Есть и спорные варианты. Кисломолочные маринады — вкусно, но опасно, если не держать в холоде и не жарить как следует. Майонез — жир и лишний холестерин. Уксус — корочка потемнее, а значит, вреда побольше.

А если хочется сделать шашлык не только вкусным, но и чуть-чуть полезнее — вот простые правила:

— меньше жира, больше маринада
— обжигать — не обжигать
— выбирать куски с умом (шея у свинины, корейка у баранины, филе у курицы)

И наконец, не забывать про гарнир. Овощи, зелень, лаваш — отличное сопровождение. Компенсируют, освежают, помогают переварить.

Шашлык — это не просто еда. Это ритуал. Но даже у ритуала есть обратная сторона. Зная про неё — можно оставить только вкус, запах и удовольствие. А лишнее — сжечь на углях. Как следует.

Читайте также:

• Указ приняли тихо: пенсионный стаж для тех, кто работал с 1991 по 2022 годы, будут считать по-новому
• Гости уже в подъездах, ждите: в мае будут штрафовать всех, кто живет в многоэтажках - названы условия
• 12 мая работать не будем? Россиянам подготовили дополнительный сюрприз к майским праздникам - кто пойдет отдыхать
• Теперь медсправки будут выдавать по-другому: в ГАИ назвали изменения для водителей с 10 мая
• Полный откат к зиме: Гидрометцентр поменял прогноз на первую половину мая — вернутся морозы и снег