Куриный бульон будет прозрачным как слеза: добавьте это при варке мяса — душистый и наваристый суп гарантирован

Устали собирать пену и переживать за мутный бульон? Открываем проверенные способы, которые гарантируют идеальный результат каждый раз!

Почему бульон мутнеет?

Причин несколько: слишком быстрое кипение, неправильная подготовка мяса, несвоевременное удаление пены. Но главная ошибка — заливать мясо горячей водой. Холодная вода — золотое правило! Она позволяет белкам медленно сворачиваться, а всем примесям — подниматься на поверхность в виде пены, которую легко снять.

Пошаговая технология прозрачного бульона

1. Начинайте с холодной воды — только так можно добиться чистоты.
2. Тщательно подготовьте мясо: промойте, бланшируйте кости (5 минут кипячения, затем слейте первую воду).
3. Удаляйте пену безжалостно — шумовкой, пока она полностью не исчезнет.
4. Варите на минимальном огне — бульон должен едва булькать.
5. Овощи и специи добавляйте через 30-60 минут после начала варки.
6. Солите в конце — за 10-15 минут до готовности.

Хитрости для идеального результата

• Для куриного бульона достаточно 1,5-2 часов, для мясного — 2-4 часа.
• Процеживайте дважды: сначала через сито, затем через марлю.
• Если бульон все же помутнел, осветлите его яичными белками.
• После остывания в холодильнике снимите застывший жир — он сделает бульон не только прозрачнее, но и полезнее.

Скороварка — современное решение

Чудо-техника избавит от хлопот:

• Пена прилипает к стенкам, не портя бульон
• Давление обеспечивает идеальную прозрачность
• Не нужно постоянно дежурить у плиты

Попробуйте этот рецепт:

1. Уложите мясо в чашу, залейте холодной водой.
2. Добавьте целую луковицу (в шелухе для цвета), крупно нарезанную морковь.
3. Положите лавровый лист и перец горошком.
4. Готовьте в режиме "Бульон".

Хранение

Готовый бульон храните в холодильнике 3-4 дня или замораживайте порционно. Так у вас всегда будет под рукой идеальная основа для супов, соусов и ризотто.

Теперь вы знаете все секреты прозрачного бульона! Главное — терпение и соблюдение технологии.