Рецепт грузинского "Аджапсандала" из баклажан

«Пока сезон готовлю грузинский "Аджапсандал"», – доводилось ли вам слышать подобное? Я не про фразу, а про столь причудливое наименование? Как бы там ни было, рецепт вы узнаете ниже.

Ингредиенты

• Баклажаны - 2 штуки (800 г)
• Болгарский перец - 3 штуки (220 г)
• Репчатый лук - 2 головки (150 г)
• Морковь - 1 корнеплод (180 г)
• Помидоры - 3–4 штуки (450 г)
• Чеснок - 2–3 зубчика
• Паприка молотая -1 столовая ложка
• Уцхо-сунели - 1 чайная ложка (допустима замена на хмели-сунели)
• Молотый кориандр - 0,5 чайной ложки
• Соль - 1,5 чайной ложки (по вкусу)
• Кинза и петрушка - 30 г
• Растительное масло - для обжаривания

Пошаговое приготовление

Подготовка овощей:

• Баклажаны нарежьте средними брусочками, посолите и оставьте на 20 минут для удаления горечи. После промойте и тщательно обсушите
• Лук нарежьте полукольцами
• Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой
• Болгарский перец нарежьте полосками или кубиками
• Помидоры ошпарьте кипятком, удалите кожицу и натрите на крупной терке
• Чеснок измельчите
• Зелень мелко нарежьте

И никакого мяса не надо: вегетерианцы, а во многих случаях и худеющие скажут рецепту, а может и безызвестному его автору, большущее спасибо.

Приготовление собственной персоной

• В сковороде или казане разогрейте растительное масло
• Обжарьте баклажаны до золотистой корочки, выложите на отдельную тарелку
• В той же сковороде обжарьте болгарский перец до мягкости, переложите к баклажанам
• На оставшемся масле обжарьте лук с морковью до мягкости
• Добавьте измельченный чеснок и специи, обжаривайте 1–2 минуты
• Всыпьте протертые помидоры, посолите, добавьте рубленую зелень
• Перемешайте и тушите 1–2 минуты
• Верните в сковороду обжаренные баклажаны с перцем, перемешайте
• Накройте крышкой и тушите на слабом огне 15–20 минут после закипания

Финальные штрихи

• Тщательно перемешайте готовое блюдо
• Дайте настояться под крышкой 10 минут без нагрева

Подача

Аджапсандал сервируют горячим или теплым. Блюдо прекрасно сочетается как с мясными, так и традиционными лепешками. Перед подачей украсьте свежей зеленью для усиления аромата и презентабельности. Характерные черты блюда -насыщенный овощной вкус, пряный аромат и легкая острота специй.
Вкусный ужин без мороки готов.

Ранее мы писали «Почему нельзя опускать пельмени в кипящую воду - запомните раз и навсегда»