Не соответствуют названию «кефир» — что в чёрном списке: Росконтроль исследовал лучшие и худшие марки

Кефир — уникальный напиток родом с Северного Кавказа, который в России начали массово производить лишь в начале прошлого века. В идеале это кладезь кальция, фосфора, витаминов группы B и полноценного белка. А главная ценность — знаменитый грибок: дрожжи и молочнокислые бактерии, которые «строят» иммунитет и помогают пищеварению.

Сегодня объемы производства исчисляются миллионами тонн, а полки магазинов ломятся от бутылок с громкими надписями «БИО», «Традиционный», «ГОСТ». Однако красивая этикетка давно перестала быть гарантом качества. Потребители всё чаще сомневаются: а настоящий ли это кефир или просто белая жидкость с кислинкой?

Разбираться в этом вопросе пришлось экспертам Росконтроля. Проверки регулярно выявляют фальсификат даже среди популярных марок. Иногда продукт оказывается просто «пустым», а иногда — откровенно опасным для здоровья. Ниже — подробный разбор того, что можно брать, а что лучше обойти стороной.

Белый список: безопасно, но с нюансами

В эту категорию попали марки, которые прошли проверку на безопасность: в них нет патогенной флоры, крахмала или растительных жиров. Но к каждому есть вопросы по составу и вкусу.

1. «Наша семья/Лакомо» (3,2%). Абсолютно безопасный образец. Никакого «пальмового» жира или загустителей. Стоит недорого. Однако вкус подкачал — слишком кислый. Кроме того, лабораторный анализ показал низкое содержание кальция, так что пользы для костей тут меньше ожидаемого.

2. «Простоквашино» (3,2%). Здесь всё отлично с «жизнью» — количество полезных микроорганизмов зашкаливает. Крахмала и каррагинана нет. Любопытный факт: производитель ошибся в маркировке белка, но в лучшую сторону — его там на 13% больше заявленного. Из минусов — всё тот же кисловатый привкус.

3. «Асеньевская ферма» (3,2%). Дорогой продукт. С безопасностью всё в порядке, вкус и запах приятные, легкие. Но экспертов смутил химический состав: фосфора существенно больше, чем кальция. Это нехарактерно для чистого молока и намекает на добавленные фосфаты. Также белка чуть меньше нормы.

4. Globus (3,2%). Бюджетный вариант собственной торговой марки гипермаркета. Безопасный, без лишних добавок. Но, как и в предыдущем образце, нарушен баланс кальция и фосфора. Белка маловато, зато уровень этилового спирта (естественный продукт брожения) выше среднего. Вкус легкий.

5. «Вологодское лето» (3,2%). Безвредный, без растительных жиров. Но маркировка врет: белка на 12% меньше, чем обещано на этикетке, и даже меньше, чем требует ГОСТ. Также отмечено высокое содержание спирта и вероятное наличие скрытых фосфатов.

Черный список: крахмал, плесень и кишечная палочка

Сюда попали бренды, нарушения которых оказались куда серьезнее простых отклонений во вкусе.

1. «Домик в деревне» (3,2%). Казалось бы, известный бренд, безопасен по микробиологии. Но это фальсификат: внутри нашли крахмал, который используют для густоты. К тому же дрожжей катастрофически мало (существенно ниже норм техрегламента). То есть пользы мало, а консистенция искусственная.

2. «Вкуснотеево» (3,2%). Этот образец провалил тест на безопасность — выявлены бактерии группы кишечной палочки. Кроме того, дрожжей мало, белка недостаточно, а перекос в сторону фосфора выдает наличие добавок.

3. «Киржачский молочный завод» (3,2%). Еще один «крахмальный» нарушитель. Производитель добавил незаявленный загуститель, чтобы скрыть жидкую консистенцию. Дрожжей к концу срока годности оказалось в 9 раз меньше нормы! По сути, это не кефир, а его имитация.

4. «Можайская бурёнка» (3,2%). Имеет странный «фруктовый» привкус. В составе обнаружена плесень (в допустимых пределах, но все же) и снова дефицит дрожжей — их в 2 раза меньше положенного.

5. «Авида» (3,2%). Опасный продукт: найдена кишечная палочка. Производитель также сэкономил на жирности: вместо обещанных 3,2% в бутылке оказалось всего 2,95%. Вкус пустой, консистенция жидкая, есть подозрение на наличие фосфатов. Единственный плюс — низкая цена, но стоит ли она здоровья?

Итог прост: даже надпись «ГОСТ» не гарантирует, что внутри нет крахмала или антибиотиков. Выбирая кефир, ориентируйтесь на проверенные марки, но помните, что даже у «отличников» бывают проблемы с балансом белка и кальция.