Закрываю по 30 банок — и всё равно мало: апельсиновая «Фанта» на зиму, вкуснейший цитрусовый лимонад по-домашнему
- 06:00 12 августа
- Ольга Устинова
Этот компот сложно сравнивать с обычной заготовкой из одних яблок или слив. Здесь одновременно работают сразу четыре вкуса: сладость абрикосов, насыщенность слив, аромат апельсина и прохладная свежесть мяты. После хорошего охлаждения напиток больше напоминает домашний фруктовый лимонад. Причём приготовить сразу можно три двухлитровые банки.
Ингредиенты на 6 литров
- Абрикосы — 1 кг.
- Сливы — 1 кг.
- Апельсин — 1 шт., около 300 г.
- Свежая мята — 6–9 небольших веточек.
- Сахар — 500–600 г.
- Вода — примерно 4–4,5 л.
Подготовка фруктов
Абрикосы и сливы тщательно промывают и перебирают, удаляя повреждённые плоды. Косточки лучше убрать заранее. Апельсин хорошо моют и нарезают тонкими кружочками или полукружьями. Если попадаются косточки, их тоже удаляют. Мяту промывают прохладной водой и слегка обсушивают.
Банки предварительно тщательно моют. Если заготовка предназначена для длительного консервирования, подготовка банок и последующая тепловая обработка должны соответствовать проверенной технологии домашнего консервирования.
Как разложить фрукты
На каждую двухлитровую банку приходится примерно треть подготовленных абрикосов и треть слив. Следом добавляют по 2–3 кружочка апельсина и 2–3 небольшие веточки мяты. В результате фруктами заполняется примерно половина ёмкости. Именно такое количество и даёт достаточно концентрированный вкус.
Первая заливка
Воду доводят до кипения. Фрукты осторожно заливают кипятком практически до верха банки, прикрывают крышками и оставляют примерно на 15–20 минут. За это время содержимое хорошо прогревается, а вода начинает забирать вкус и аромат фруктов, цитруса и мяты.
Готовим сироп
Воду из банок аккуратно переливают в большую кастрюлю. Добавляют 500–600 г сахара и хорошо перемешивают. После закипания сироп проваривают ещё примерно 2–3 минуты, чтобы сахар полностью растворился. Для умеренно сладкого напитка достаточно 500 г сахара. Если хочется более выраженной сладости, количество увеличивают до 600 г.
Вторая заливка
Горячий сироп возвращают в банки с фруктами. Если компот готовится для употребления в ближайшее время, после охлаждения его убирают в холодильник. Уже через сутки вкус становится более насыщенным: фрукты и мята успевают хорошо отдать аромат.
Двойную заливку кипятком не стоит считать универсальной заменой проверенной тепловой обработке при домашнем консервировании. Для безопасного хранения фруктовых консервов при комнатной температуре специалисты рекомендуют использовать проверенный рецепт с установленным временем обработки в кипящей водяной бане; время зависит в том числе от размера банки и высоты над уровнем моря.
Поэтому вариант без дополнительной обработки разумнее рассматривать как компот для охлаждения и последующего хранения в холодильнике. Для зимнего хранения при комнатной температуре лучше подобрать проверенную технологию консервирования именно для такого состава фруктов.
Как сделать вкус ярче
Больше всего характер напитка меняет апельсин. Если хочется усилить цитрусовый аромат, в каждую банку можно положить ещё по одному ломтику. С мятой лучше не перебарщивать. Нескольких небольших веточек достаточно, чтобы появилась свежесть, но фруктовый вкус остался главным.
Перед подачей компот желательно хорошо охладить. Именно холодным особенно ярко чувствуется сочетание апельсина и мяты, а сладкие абрикосы и сливы создают насыщенную фруктовую основу. Получается простой летний напиток с очень необычным вкусом: открываешь банку — и привычный компот превращается почти в домашний цитрусово-мятный лимонад.