Закрываю по 50 банок и всё равно мало: яблочный «Мохито по-восточному» — терпкий вкус и душистый аромат

• рецепт

• 06:00 21 августа
• Ольга Устинова

портал Орен1

Ингредиенты на 3-литровую банку

• яблоки — 1 кг, или около 800 г после удаления семенных коробочек.
• кизил — 250 г.
• сахар — 450 г.
• вода — около 2 л.

Из указанного количества получается одна 3-литровая банка компота.

Подготовка продуктов

Банку тщательно моют теплой водой с содой и стерилизуют над паром 20–25 минут. Крышку кипятят или стерилизуют отдельно около 15 минут. После этого банку и крышку оставляют на чистом полотенце до использования. Кизил перебирают, удаляют плодоножки, хорошо промывают и обсушивают. Яблоки тоже моют. Каждый плод разрезают примерно на 8 частей и удаляют сердцевину с семенами. Лучше брать ароматные плотные яблоки: они хорошо сохраняют форму и дают напитку выраженный фруктовый вкус.

Как приготовить яблочный «Мохито по-восточному»

Подготовленные яблоки складывают в стерилизованную 3-литровую банку. Сверху добавляют 250 г промытого кизила. Воду доводят до кипения и осторожно заливают фрукты и ягоды до самого верха банки. Делать это лучше постепенно, чтобы стекло не пострадало от резкого перепада температуры. Банку прикрывают стерилизованной крышкой и оставляют на 15 минут. За это время яблоки и кизил хорошо прогреваются, а вода начинает приобретать красивый оттенок и ягодный аромат.

Сироп готовится отдельно

Через 15 минут воду аккуратно сливают из банки в кастрюлю. Получается примерно 2 л жидкости. Добавляют 450 г сахара и доводят до кипения. Сироп варят на небольшом огне еще 2–3 минуты, чтобы сахар полностью растворился. После этого кипящим сиропом снова заливают яблоки и кизил до самого верха. Банку сразу герметично закрывают стерилизованной крышкой.

Почему кизил так меняет обычный яблочный компот

Главная особенность этого напитка — сочетание сладких душистых яблок и терпкого кизила. Яблоки делают компот мягким и ароматным, а кизил добавляет характерную кислинку и насыщенный цвет. После нескольких месяцев хранения вкус становится ярче, поэтому зимой такой напиток раскрывается особенно хорошо. Название «Мохито по-восточному» здесь скорее образное: мяты и цитрусовых в классическом рецепте нет, зато напиток получается освежающим и необычным за счет кизила.

Как хранить и подавать

После закатки банку переворачивают вверх дном и укутывают теплым одеялом. Оставляют в таком положении до полного остывания, обычно на 12–24 часа. Затем проверяют крышку и переносят заготовку в прохладное темное место. Перед подачей компот можно хорошо охладить. Он подойдет к домашней выпечке, праздничному столу или обычному зимнему обеду. Получается яркая домашняя заготовка: яблоки дают сладость и аромат, а кизил — красивый цвет и ту самую приятную терпкость, благодаря которой одной банки обычно оказывается мало.