Почему огурцы без уксуса получаются вкуснее: бабушка из деревни раскрыла секрет — 3 лучших рецепта засолки
- 06:00 22 августа
- Ольга Устинова
Огурцы можно заготовить без уксуса и сохранить приятный хруст.
Мягкую кислинку дает естественное брожение или лимонная кислота, поэтому вкус получается менее резким.
Главное — выбирать крепкие засолочные огурцы, соблюдать пропорции и правильно хранить готовую заготовку.
Какие огурцы лучше брать
Для засолки подходят небольшие плотные плоды длиной примерно 8–12 см с бугорчатой кожицей. Перезревшие и мягкие огурцы лучше оставить для других блюд. Перед приготовлением их тщательно моют и замачивают в очень холодной воде на 3–4 часа. Это особенно полезно для огурцов, которые были сорваны не в день засолки. Кончики можно срезать с двух сторон примерно на 3–5 мм.
1. Классические бочковые огурцы без уксуса
На 3-литровую банку:
- огурцы — 1,5–2 кг.
- вода — 1,5 л.
- соль — 90 г.
- чеснок — 4–5 зубчиков.
- укроп — 2–3 зонтика.
- лист хрена — 1 шт.
- листья смородины и вишни — по 3–4 шт.
- черный перец — 5–6 горошин.
В воде растворяют соль. В чистую банку укладывают зелень, чеснок и огурцы, после чего полностью заливают рассолом. Огурцы должны находиться под жидкостью. Банку оставляют при комнатной температуре примерно на 2–4 дня, пока идет активное брожение. Когда вкус станет достаточно кислым, заготовку переносят в холодильник или другое стабильно холодное место. Именно молочнокислое брожение дает тот самый мягкий «бочковой» вкус без уксуса.
2. Огурцы с лимонной кислотой
На 3-литровую банку:
- огурцы — 1,5–2 кг.
- вода — около 1,5 л.
- соль — 60 г.
- сахар — 60–70 г.
- лимонная кислота — 5–6 г.
- чеснок — 3–4 зубчика.
- укроп — 2 зонтика.
- лист хрена — 1 шт.
- перец горошком — по вкусу.
Огурцы и зелень укладывают в подготовленную банку и заливают кипятком на 15 минут. Воду сливают в кастрюлю, добавляют соль и сахар, доводят до кипения. Лимонную кислоту кладут в банку и заливают кипящим рассолом. Для длительного хранения при комнатной температуре важно использовать проверенную технологию домашнего консервирования и подходящую тепловую обработку. Без нее такую заготовку безопаснее хранить в холоде.
3. Огурцы в собственном соку с хреном
Еще один способ обойтись без уксуса — заквасить целые огурцы в массе из переросших плодов.
На 3-литровую банку:
- крепкие огурцы — около 1,5 кг.
- крупные огурцы для заливки — 1 кг.
- соль — 50–60 г на 1 кг натертой массы.
- чеснок — 4 зубчика.
- укроп — 2–3 зонтика.
- лист хрена — 1–2 шт.
Крупные огурцы натирают, смешивают с солью и оставляют на 10–15 минут. На дно банки кладут зелень и чеснок, затем укладывают целые огурцы, переслаивая их соленой огуречной массой. Пустот оставаться не должно. Заготовку оставляют для брожения на 2–3 дня, а затем обязательно переносят в холодильник или холодный погреб.
Почему без уксуса вкус получается другим
Уксус дает выраженную и довольно резкую кислоту. При естественном квашении вкус формируется постепенно, поэтому огурцы получаются более ароматными и напоминают традиционные бочковые. Лимонная кислота дает другой результат — более чистую и мягкую кислинку без характерного уксусного запаха. А за хороший хруст отвечают не секретные добавки, а прежде всего свежие плотные огурцы, холодное замачивание, правильное количество соли и хранение при подходящей температуре.