Баклажаны скупаю не на салаты, а запекаю с мясом по-итальянски: вкус и аромат, как в миланском ресторане
- 06:00 27 августа
- Ольга Устинова
Баклажаны превращаются в сочные лодочки с телятиной, помидорами, сладким перцем и сыром.
Сначала овощ запекают до мягкости, затем наполняют мясной начинкой и снова отправляют в духовку.
Ингредиенты
- телятина отварная — 200 г.
- баклажан — 400 г.
- болгарский перец — 100 г.
- помидоры — 200 г.
- репчатый лук — 100 г.
- пармезан или другой твердый сыр — 30 г.
- оливковое масло — 30 г.
- соль — по вкусу.
- свежая петрушка — по вкусу.
Подготовка продуктов
Телятину заранее отваривают до готовности и немного охлаждают. Духовку разогревают до 180 градусов. Баклажан моют и разрезают вдоль на две одинаковые половины. В мякоти делают глубокие продольные надрезы, стараясь не прорезать кожицу. Половинки перекладывают на противень и запекают при 180 градусах около 20 минут. Затем достают и дают немного остыть. Лук нарезают полукольцами, болгарский перец — небольшими кубиками. С помидоров снимают кожицу и также нарезают их кубиками. Отварную телятину режут небольшими кусочками.
Приготовление
На сковороде разогревают 30 г оливкового масла. Сначала выкладывают репчатый лук и обжаривают до мягкости. Затем добавляют сладкий перец и готовят все вместе еще 3–5 минут. После этого в сковороду отправляют нарезанную телятину и помидоры. Начинку солят по вкусу и тушат около 5 минут, чтобы овощи стали мягче, а вкусы соединились. Из запеченных половинок баклажана аккуратно вынимают мякоть ложкой. Кожица должна остаться целой — она станет основой для будущих лодочек. Мякоть нарезают кубиками, добавляют к мясу и овощам и хорошо перемешивают. Получившейся начинкой плотно наполняют баклажанные лодочки.
Финальный штрих по-итальянски
Пармезан или другой твердый сыр натирают на мелкой терке и равномерно распределяют сверху. Фаршированные баклажаны перекладывают в форму или на противень и снова ставят в духовку. Запекают при 180 градусах еще 15 минут. За это время начинка окончательно прогревается, а сверху появляется аппетитный сырный слой.
Почему получается особенно сочно
Баклажан после предварительного запекания становится мягким, но сохраняет форму. Помидоры дают начинке сочность, болгарский перец — легкую сладость, а телятина делает блюдо сытным. Пармезан добавляет характерную сырную нотку, благодаря которой простые сезонные овощи начинают напоминать горячее блюдо из хорошего итальянского кафе. Перед подачей удобнее разогреть баклажаны в духовке или микроволновой печи до горячего состояния.