За вечер закрываю 50 борщей и всю зиму не нарадуюсь своей хитрой смекалке — 20 минут, и наваристый суп на столе
- 06:00 10 сентября
- Ольга Устинова
Борщевая заправка в банках заметно сокращает зимнюю готовку.
Осенью сразу подготавливают свеклу, морковь, лук, капусту и томаты, а зимой остается добавить заготовку в бульон с картофелем.
Если бульон уже готов, кастрюлю борща действительно можно довести до стола примерно за 20 минут.
Ингредиенты
Выход базовой порции — около 4–4,5 л заправки.
- свекла — 1,5 кг.
- морковь — 1 кг.
- репчатый лук — 1 кг.
- белокочанная капуста — 1 кг.
- помидоры — 1 кг.
- болгарский перец — 500 г, по желанию.
- растительное масло — 250 мл.
- уксус 9% — 100 мл.
- сахар — 150 г.
- соль — 2 ст. ложки с горкой.
- вода — 100 мл.
Подготовка продуктов
Овощи тщательно моют и очищают. Свеклу и морковь натирают на крупной терке. Лук режут небольшими кубиками, капусту шинкуют, перец нарезают соломкой. Помидоры измельчают блендером или пропускают через мясорубку. Мелкую терку лучше не использовать: крупная нарезка помогает овощам сохранить текстуру после тушения.
Приготовление
В большую кастрюлю с толстым дном вливают томатную массу, растительное масло и воду. Добавляют сахар, соль и уксус, перемешивают и доводят до кипения. Затем закладывают свеклу, морковь, лук, перец и капусту. После повторного закипания массу тушат под крышкой 25–30 минут на умеренном огне, периодически перемешивая. Овощи должны стать мягкими, но не превратиться в однородное пюре.
Как сварить борщ примерно за 20 минут
Если готовый бульон уже есть, его доводят до кипения и добавляют нарезанный картофель. Когда картофель станет мягким, кладут борщевую заправку и прогревают суп еще несколько минут. По вкусу добавляют зелень, чеснок, сметану и при необходимости соль. Одна банка берет на себя почти всю долгую подготовку: свеклу уже не нужно натирать, капусту шинковать, а морковь с луком отдельно готовить.
Размер порции удобно подбирать под привычную кастрюлю: тогда зимой одна баночка уходит целиком, без остатков. Сам принцип действительно удобен: один насыщенный осенний день на кухне позволяет потом много раз приготовить домашний суп почти без подготовительной работы.