Опускаю в сироп — и сливы как конфетки: густое варенье-конфитюр на зиму
- 06:00 12 сентября
- Ольга Устинова
Для такого варенья выбирают плотные сливы с мякотью, которая хорошо держит форму и не разваривается.
Плоды варят короткими подходами, каждый раз полностью остужая в густом сахарном сиропе.
В результате сливы остаются целыми, пропитываются сладостью и становятся похожими на мягкие фруктовые конфеты.
Ингредиенты
- сливы — 1 кг.
- сахар — 1,2 кг.
- вода — 2–3 стакана.
- сахарный песок или сахарная пудра — по вкусу, если готовятся цукаты.
- грецкие орехи — по вкусу, для варианта с начинкой.
Подготовка продуктов
Для рецепта нужны крепкие спелые сливы без повреждений. Особенно хорошо подходят сорта с плотной мякотью, которая не расползается после нескольких нагреваний. Плоды перебирают, тщательно моют и обсушивают. В классическом варианте косточки не удаляют. Из сахара и 2–3 стаканов воды готовят сироп. Его нагревают до полного растворения кристаллов и доводят до кипения.
Приготовление
- В кипящий сироп осторожно опускают 1 кг подготовленных слив.
- Таз или широкую кастрюлю несколько раз аккуратно встряхивают, чтобы сироп распределился между плодами. Активно перемешивать ложкой нежелательно — так легче повредить кожицу.
- После этого емкость снимают с огня и оставляют до полного остывания.
- Затем сливы снова нагревают, после закипания варят 5 минут и оставляют на 10–12 часов.
- Такой цикл повторяют еще 2–3 раза, каждый раз выдерживая плоды в сиропе по 10–12 часов.
- Именно медленное пропитывание позволяет сливам сохранить форму, а сиропу постепенно стать густым.
Если хочется получить не варенье, а домашние цукаты, готовые сливы вынимают из сиропа и перекладывают в дуршлаг. Сиропу дают хорошо стечь, после чего плоды раскладывают в один слой на тарелках или решетке и подсушивают. Полностью подсушенные сливы можно слегка обвалять в сахарном песке или сахарной пудре. Получаются мягкие фруктовые конфеты с насыщенным сливовым вкусом.
Вариант с грецким орехом
Особенно интересными получаются сливы с ореховой серединкой. Для такого варианта косточку придется аккуратно удалить, стараясь не разломить плод полностью. На ее место помещают небольшой кусочек ядра грецкого ореха, а затем готовят сливы тем же способом. Орех впитывает часть сиропа и хорошо сочетается со сладкой сливой.