Беру тыкву и в духовку — получаются янтарные «мармеладки»: цукаты с цитрусовой ноткой и той самой «жевательной» текстурой
- 06:00 13 сентября
- Ольга Устинова
Из плотной сладкой тыквы получаются полупрозрачные цукаты, напоминающие мягкий мармелад.
Секрет текстуры — не долгая варка, а несколько коротких нагреваний с выдержкой в сиропе.
После медленной сушки кубики остаются упругими внутри и покрываются тонкой сахарной обсыпкой.
Ингредиенты
- очищенная мякоть тыквы — 1 кг.
- сахар — 500 г для сиропа.
- сахар — 100 г для обсыпки.
- вода — 300 мл.
- лимон — 1 шт.
- апельсин — 1 шт., по желанию.
- корица — 1 палочка, по желанию.
- сахарная пудра — по вкусу.
Подготовка продуктов
Лучше всего подходят мускатная тыква, баттернат и другие сорта с плотной, не слишком водянистой мякотью. Тыкву очищают от кожуры и семян, затем нарезают кубиками примерно 2×2 см. Слишком мелкие кусочки могут потерять форму, а очень крупным понадобится больше времени для пропитывания сиропом. С лимона снимают немного цедры и выжимают сок. Если используется апельсин, с него также можно снять несколько полосок цедры.
Приготовление
- В кастрюлю с толстым дном наливают 300 мл воды, добавляют 500 г сахара, лимонный сок и цедру.
- Сироп нагревают, помешивая, пока сахар не растворится, а затем доводят до кипения. Для более выраженного аромата кладут палочку корицы и апельсиновую цедру.
- Кубики тыквы осторожно опускают в кипящий сироп и варят на среднем огне ровно 5 минут.
- После этого кастрюлю снимают с плиты и оставляют на 6–8 часов. За это время мякоть постепенно пропитывается сиропом и становится более прозрачной.
- Затем тыкву снова доводят до кипения, варят 5 минут и вновь оставляют на 6–8 часов.
- Всего такой цикл повторяют 3–4 раза.
- Долго кипятить тыкву за один прием не стоит. Именно короткий нагрев с продолжительным настаиванием помогает сохранить кубики целыми и получить плотную, слегка жевательную середину.
Как правильно подсушить
Готовую тыкву перекладывают в дуршлаг и дают сиропу хорошо стечь. Кубики раскладывают одним слоем на противне с пергаментом и отправляют в духовку. Сушат при 60–70 °C примерно 3–5 часов, периодически переворачивая. Если конструкция духовки допускает работу с немного приоткрытой дверцей, это помогает влаге выходить быстрее. В остальных случаях лучше ориентироваться на инструкцию к конкретной модели и использовать режим конвекции, если он предусмотрен.
Альтернативный вариант — дегидратор при 60 °C на 8–10 часов. На воздухе цукаты можно сушить 2–3 дня в сухом хорошо проветриваемом месте.
Как получить ту самую текстуру
Готовый кусочек должен быть суховатым снаружи, но оставаться упругим внутри. Если слишком долго держать тыкву при высокой температуре, поверхность быстро подсохнет, а сердцевина останется влажной. Если же сильно переварить кубики в сиропе, они могут потерять форму. Поэтому здесь лучше не ускорять процесс.
Совет
После полного охлаждения цукаты обваливают в сахаре и сахарной пудре. Можно смешать их в равных пропорциях или использовать только один вариант обсыпки. Такие янтарные кубики подают к чаю, добавляют в кашу, творог, домашнюю выпечку или используют как самостоятельный десерт.
Поскольку мягкие цукаты сохраняют часть влаги, для надежного хранения их лучше держать в закрытой емкости в холодильнике. Для длительного хранения при комнатной температуре нужна достаточно глубокая сушка и проверенный режим заготовки.