Беру 2 лимона — и получается красивый десерт без муки и желатина: даже духовка не нужна
- 06:00 14 сентября
- Ольга Устинова
Из двух лимонов получается яркий крем с приятной кислинкой, который хорошо держит форму без желатина.
Сверху корзиночки покрывают пышной сладкой меренгой.
Духовка для сборки десерта не нужна, если используются готовые корзинки.
Ингредиенты
- лимонный сок — 125 г.
- цедра — с 2 лимонов.
- сахар для лимонного крема — 70 г.
- яичные желтки — 4 шт.
- кукурузный крахмал — 10 г.
- сливочное масло — 60 г.
- яичный белок — 120 г, примерно от 4 яиц.
- сахар для меренги — 240 г.
- лимонная кислота — 1 г.
- готовые десертные корзиночки — по количеству порций.
Подготовка продуктов
Лимоны тщательно моют и обсушивают. С них снимают только желтую часть цедры, не затрагивая белый слой, а затем выжимают 125 г сока. Яйца разделяют на белки и желтки. Для такого десерта особенно удобно использовать пастеризованные белки. Если берутся обычные яйца, надежнее приготовить меренгу с нагреванием, а не оставлять белки сырыми.
Приготовление
- Сначала делают лимонный курд.
- Желтки соединяют с кукурузным крахмалом и хорошо размешивают венчиком до гладкости.
- В сотейник наливают лимонный сок, добавляют 70 г сахара и цедру. Смесь нагревают, постоянно помешивая, почти до кипения.
- Небольшую часть горячей лимонной смеси постепенно вливают к желткам, непрерывно работая венчиком. Затем все возвращают в сотейник.
- Крем нагревают на небольшом огне при постоянном помешивании, пока он заметно не загустеет.
- Сотейник снимают с плиты, добавляют 60 г сливочного масла и размешивают до однородности.
- Курд накрывают пищевой пленкой в контакт и полностью охлаждают в холодильнике.
Как сделать пышную меренгу
Белки соединяют с лимонной кислотой и начинают взбивать. Чтобы десерт был безопаснее, можно приготовить швейцарскую меренгу: белки смешивают с 240 г сахара и прогревают на водяной бане, постоянно помешивая, пока сахар не растворится, а смесь не достигнет примерно 70–72 °C. После этого массу снимают с нагрева и взбивают до плотных устойчивых пиков. Так меренга получается гладкой, блестящей и лучше подходит для десерта, который не отправляется в духовку.
Как собрать корзиночки
В готовые корзинки выкладывают полностью остывший лимонный курд. Сверху распределяют меренгу ложкой или кондитерским мешком, формируя красивые волны. Для румяной поверхности меренгу можно слегка обработать кухонной горелкой, но это только декоративный прием. В разрезе особенно хорошо виден контраст: плотный желтый курд внизу и воздушная белая меренга сверху.