Закатку-помощницу закрываю по 50 банок: всё равно мало — открыл баночку, и через 20 минут борщ на столе

• Рецепт
• Тренд

• 06:00 15 сентября
• Ольга Устинова

Орен1

Есть заготовки, которые действительно экономят время зимой. Одна из самых удобных — борщевая заправка в банках. Летом, когда овощей много и они стоят заметно дешевле, можно приготовить сразу несколько десятков баночек. Зимой такая заготовка становится настоящей помощницей: достаточно сварить мясо или приготовить бульон, добавить картофель и капусту, а ближе к концу отправить в кастрюлю содержимое банки. Через 15–20 минут остается только проверить вкус и подать борщ к столу.

Что понадобится

Количество продуктов можно менять в зависимости от размера партии. Для большой заготовки удобно взять:

• свеклу — 2 кг;
• морковь — 1 кг;
• репчатый лук — 1 кг;
• сладкий перец — 1 кг;
• помидоры — 1,5–2 кг;
• растительное масло — 400–500 мл;
• сахар — около 150 г;
• соль — около 100 г;
• уксус 9% — 100–150 мл.

Количество соли, сахара и уксуса лучше корректировать по конкретному рецепту и вкусу. Для безопасного хранения нельзя произвольно уменьшать кислотность в проверенных рецептах консервирования.

Как приготовить борщевую заправку

Овощи сначала тщательно моют и очищают. Свеклу и морковь натирают на крупной терке, лук нарезают небольшими кубиками, сладкий перец — соломкой. Помидоры измельчают удобным способом — через мясорубку, блендером или просто мелко нарезают, если хочется сохранить небольшие кусочки.

В большой кастрюле разогревают растительное масло, добавляют лук и слегка припускают его. Затем отправляют морковь и свеклу. Через несколько минут добавляют перец и измельченные помидоры. Массу перемешивают, добавляют соль и сахар и тушат на умеренном огне до мягкости овощей. В конце приготовления добавляют уксус и тщательно перемешивают.

Как зимой сварить борщ за 20 минут

Сама заправка не заменяет весь борщ, поэтому основу готовят отдельно. Сначала варят мясной или овощной бульон. В кипящий бульон добавляют нарезанный картофель, а при желании — свежую капусту. Когда овощи почти готовы, в кастрюлю отправляют несколько ложек или целую банку борщевой заправки — количество зависит от объема кастрюли.

Борщу дают хорошо прогреться и прокипеть около 10–15 минут. После этого проверяют соль, добавляют лавровый лист и зелень по вкусу. Вот здесь и проявляется главное преимущество заготовки: свеклу, морковь, лук, перец и помидоры уже не приходится чистить, нарезать и долго тушить непосредственно перед ужином.

Почему заготовку делают сразу большими партиями

Одна-две банки быстро заканчиваются, особенно если в семье любят первые блюда. Поэтому опытные хозяйки нередко закрывают сразу несколько десятков банок. При этом количество заготовок лучше рассчитывать по реальному расходу семьи. Нет смысла заготавливать огромный объем, если подходящих условий для хранения недостаточно. Удобнее использовать банки небольшого или среднего размера. Одну такую банку проще полностью использовать за один раз, не оставляя открытый продукт в холодильнике.

Что еще можно приготовить из этой заготовки

Борщевая смесь не обязательно должна использоваться только для классического борща. Ее можно добавить:

• в щи для более насыщенного вкуса;
• к тушеному мясу;
• в овощное рагу;
• к картофелю;
• в соус для мясных блюд.

Но состав заготовки стоит учитывать заранее. Если в ней много уксуса, сахара или соли, при приготовлении другого блюда это придется компенсировать.