Шашлык из свинины станет в 100 раз вкуснее: вот что для этого нужно — бомбический маринад, мясо нежнейшее и сочное

Сочный шашлык из свинины в соевом маринаде

Идеальный рецепт для тех, кто любит мясо с насыщенным вкусом и мягкой текстурой. Маринад на основе соевого соуса не только придает пикантность, но и гарантирует, что даже постные куски останутся сочными.

Ингредиенты (на 4–6 порций):

• Свинина (шейка, окорок) — 2 кг

Соевый соус — 8 ст. л.

Репчатый лук — 5 шт.

Горчица (столовая или зерновая) — 2 ст. л.

Чеснок — 5 зубчиков

Лимонный сок — 50 мл

Черный перец молотый — 1 ч. л. (или 5 щепоток)

Соль — по вкусу (с осторожностью, соевый соус уже соленый!)

Приготовление:

1. Подготовка мяса:
   — Нарежьте свинину кубиками 5×5 см. Слишком мелкие куски станут сухими.
   — Промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу — так маринад впитается лучше.

2. Маринад:
   — Лук нарежьте полукольцами, чеснок — пластинками.
   — В миске смешайте мясо, лук, чеснок, соевый соус, горчицу, лимонный сок и перец.
   — Соль добавляйте в конце, попробовав маринад. Соевый соус уже содержит соль, поэтому лучше недосолить.

3. Маринование:
   — Накройте миску пищевой пленкой или крышкой, уберите в холодильник на 8–12 часов (оптимально — на ночь).
   — Важно! Раз в 2–3 часа перемешивайте мясо, чтобы маринад распределялся равномерно.

4. Перед жаркой:
   — Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до готовки — оно должно прогреться до комнатной температуры.
   — Удалите лук и чеснок с поверхности кусков, иначе они подгорят на углях.

5. Жарка:
   — Нанизывайте мясо на шампуры, чередуя с кольцами лука (если любите ароматную корочку).
   — Жарьте на раскаленных углях, часто переворачивая, до золотистой корочки (15–20 минут).

Советы для идеального шашлыка:

• Не переборщите с лимонным соком — кислота может «сварить» мясо, сделав его жестким.

• Добавьте 1 ст. л. меда в маринад для карамельной корочки.

• Для пикантности: 1 ч. л. копченой паприки или зерна кориандра.

• Подавайте с лепешками, овощами-гриль и соусом ткемали.

Почему это работает:
Соевый соус — натуральный усилитель вкуса и тендеризатор (разрыхляет волокна). Горчица и лимонный сок смягчают мясо, а лук выделяет сок, который не дает ему пересохнуть.

Если остался маринад — полейте им мясо во время жарки для дополнительного аромата. И не забудьте про зёрна граната или кинзу при подаче — это взрыв вкуса!