Грушевое варенье по рецепту бабушек

Бабушкин блокнот хранит немало рецептов, но варенье из груш всегда занимает почётное место — в кладовой банки с ним уходят первыми. Секрет прост: правильно подготовленные плоды и чуть-чуть пряностей. Для пикантности вкуса можно добавлять корицу, кардамон, мяту или ваниль. Сколько и какие добавить, хозяйка решает сама, исходя из семейных вкусов.

Для одной партии варенья берут одинаковое количество плодов и сахара: килограмм груш и килограмм песка. Фрукты моют, удаляют огрубевшие хвостики, аккуратно вырезают сердцевину. Мелкие экземпляры режут на половинки, средние — на четвертинки, крупные порционными кубиками, чтобы кусочки проварились одинаково.

Чистые дольки опускают в кипяток на десять минут: бланшировка убирает лишний воздух из мякоти и помогает плодам сохранить форму при дальнейшей варке. Горячие фрукты сразу перекладывают в холодную воду, чтобы остановить процесс.

Отдельно готовят сироп: два стакана отвара, оставшегося после бланшировки, доводят до кипения и постепенно вводят сахар до полного растворения. Если хочется пряного аромата, именно в сироп кладут палочку корицы, щепоть молотого кардамона или несколько листков мяты. Груши, ещё тёплые после окунания в воду, возвращают в кастрюлю, заливают кипящим сиропом и оставляют настаиваться около четырёх часов. Способ напоминает медленное заваривание: фрукты напитываются сладостью и специями, но не превращаются в пюре.

Через четыре часа кастрюлю снова ставят на огонь, доводят до тихого кипения и варят пять–семь минут. Затем отставляют и повторяют цикл: охлаждение и выдержка в сиропе. Для нежных, рыхлых сортов двух прогревов хватает. Плотные зимние груши допускают трехкратное кипячение. Готовность определяют просто: капля сиропа на холодном блюдце не растекается, а мякоть кусочков становится прозрачной.

Горячее варенье разливают по стерильным банкам, закрывают крышками и оставляют остывать под тёплым полотенцем. Хранят в прохладной кладовой. Зимой пара ложек этой янтарной заготовки превращает обычный чай в маленький праздник: мягкие дольки приятно похрустывают, а лёгкий шлейф корицы или мяты напоминает о тёплом лете.

Ранее мы опубликовали честный отзыв россиянки об отдыхе на Черном море, стоит ли туда ехать.