Рецепт перцев по-турецки

Каждую осень, когда перцы начинают созревать, домохозяйки закрывают несколько литровых банок ярко-красных острых перцев сорта «Бараний рог». Готовый продукт хранится без проблем и всю зиму заменяет магазинные соусы: пара ломтиков такого перца оживляет тарелку каши, гарнир к мясу или сырную тарелку. Технология несложная и занимает около часа активного времени.

На одну литровую банку берут 600 г хорошо вызревших стручков, 500 г мясистых помидоров, столовую ложку без горки соли, две столовые ложки сахара с горкой, две чайные ложки 70 % уксуса, три зубчика чеснока и несколько горошин смеси перцев.

Стручки моют, удаляют загрязнения и погружают в холодную воду на полчаса: кожица набирает влагу и меньше рвётся при бланшировке. Помидоры превращают в пюре на мясорубке. Большая кастрюля доводится до кипения, перцы закладываются порциями и варятся около семи минут при аккуратном переворачивании. Стручки должны стать эластичными, но сохранить форму.

Дно стерилизованной банки устилают пластинами чеснока, добавляют соль, сахар и горошины черного перца. Горячие стручки заполняют ёмкость плотно, оставляя минимум пустот. В отдельной кастрюле томатное пюре кипятят пять минут, затем подливают 200 мл отвара, в котором варились перцы. Соус уваривают ещё четверть часа. Перед заливкой в каждую банку вводят уксус, после чего раскалённый томат распределяют по ёмкостям до самого горлышка.

Банки закрывают стерильными крышками, закатывают, несколько раз встряхивают для равномерного распределения соли и сахара, переворачивают вверх дном и укутывают тёплым пледом до остывания. Итог — плотные, хрустящие стручки в сладко-острой заливке с лёгким дымком свежего томата, готовые к дегустации спустя месяц выдержки в кладовой.