Рецепт зеленых помидор в маринаде с перцем

С конца августа до первых заморозков хозяйки спешат наполнить погреба. Зеленые помидоры можно консервировать, мариновать или готовить из них салаты. Автор рецепта советует использовать простую трёхлитровую банку, в которой томаты успеют набрать аромат листвы, специй и пряных зёрен.

Ингредиенты (на 1 банку 3 л):

• плотные зеленые томаты – 1,8 кг;
• семена горчицы – 1 ч. л.;
• лист чёрной смородины – 2 шт.;
• лист малины – 6 шт.;
• лист хрена – 1 шт.;
• зонтики укропа – 3 шт.;
• перец чили – 1/4 стручка;
•  чеснок – 2–3 зубка;
• сахар, соль – по 1 ст. л.;
• столовый уксус 9 % – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чёрный перец горошком – 7 шт.;
• душистый перец – 3 шт.

Процесс приготовления:

1. Банку и крышку стерилизуют, дают обсохнуть.
2. Томаты моют, выкладывают на полотенце.
3. На дно отправляют смородину, малину, хрен, укроп, чеснок, чили, зёрна горчицы. Поверх аккуратно укладывают помидоры, стараясь заполнить пустоты.
4. Кипятят воду, заливают ёмкость до краёв, прикрывают крышкой и оставляют на 15 минут.
5. Жидкость сливают, повторяют обливание новым кипятком ещё на 12–15 минут.
6. Параллельно готовят маринад: в трёхлитровой кастрюле кипятят свежую воду, всыпают соль, сахар, оба вида перца, лаврушку. Через три минуты вливают уксус и выключают огонь.
7. Вторую воду из банки сливают, заливают горячий маринад, сразу укупоривают. Банку ставят вверх дном, укутывают пледом и оставляют до полного остывания.

После выстойки в тёмном шкафу помидоры приобретают пикантную остроту, лёгкий горчичный оттенок и тонкий лесной аромат. Именно такими зимой они станут идеальным дополнением к картошке, мясу или рассыпчатому рису.

Ранее мы писали зачем жители северных регионов переезжают жить в Крым.