Эксперты Роскачества озвучили бренды муки с нарушениями стандартов

Пироги не поднимаются, а тесто плывёт? Не спешите ругать свои руки: возможно, дело в пакете с мукой, который вы взяли с полки. Без этого продукта сложно представить нашу кухню. Блины, оладьи, домашний хлеб — всё держится на пшеничной муке высшего сорта. Но всегда ли содержимое упаковки соответствует гордому званию «высший»? Чтобы выяснить это, специалисты провели масштабную ревизию, охватившую 12 регионов и более 75% всего рынка страны.

Результатами этого грандиозного исследования поделились эксперты Роскачества. Они проверили муку по 450 показателям (из них 397 — это только пестициды!) и готовы назвать тех, кто печёт на совесть, и тех, кто экономит на клейковине.

Хорошие новости: рынок «выздоровел»

Если сравнивать с проверкой 2016 года, ситуация кардинально улучшилась. Семь лет назад эксперты находили в муке споры картофельной палочки — той самой заразы, из-за которой хлеб через пару дней начинает неприятно пахнуть и тянуться липкими нитями. Производители тогда грешили и обманом: писали «ГОСТ», а внутри были серый цвет и затхлый запах.

Исследование 2023 года показало: с качеством российской муки всё в порядке. Большинство товаров — высокого уровня.

«В целом российский рынок муки высшего сорта можно назвать безопасным: если и встречаются нарушения, то большей частью они связаны с маркировкой», — заявляют в ведомстве.

Эталон существует

Чтобы оценки были объективными, эксперты сравнивали магазинную продукцию с идеальным образцом. Такую «сферическую муку в вакууме» создали специально для тестов из ценных и сильных сортов пшеницы в рамках научной работы.

«Эталонная мука – это мука, соответствующая всем требованиям ГОСТа», — поясняют специалисты суть эксперимента.

Чёрный список: у кого проблемы

Хотя опасных пестицидов и картофельной болезни не нашли, нарушения всё же есть. Главный аутсайдер рейтинга 2023 года — торговая марка «Рязаночка» (оценка 3,20). В ней количество клейковины не дотянуло до строгих норм ГОСТ 26574. Для хозяйки это значит одно: выпечка может получиться плоской и не пышной.

Другая группа нарушителей попалась на неверных цифрах на этикетке. Реальная массовая доля углеводов не совпала с заявленной у четырёх марок:

• «Сарептская мельница»;

• «От мельника»;

• «Алейка» (что иронично, в 2016 году она была в лидерах);

• «Мелькомбинат № 3».

Антирейтинг по баллам (от худшего к среднему):

1. Рязаночка (3,20 баллов) — проблемы с клейковиной.

2. Мелькомбинат № 3 (3,64) — вопросы к маркировке.

3. Алейка (3,90).

4. От мельника (3,99).

5. Сарептская мельница (4,00).

Чуть выше, но всё ещё не идеально, оценили марки «Маркет Перекрёсток» (4,39), «Предпортовая» (4,64), «Увелка» (4,65), «Глобус» и «Сокольническая» (по 4,69).

Белый список: что брать для идеальных пирогов

Половина всех проверенных товаров (50%) оказалась настолько хороша, что может претендовать на российский Знак качества. Это мука, которая не подведёт.

Топ-10 лучших марок 2023 года:

• «Французская штучка» (держит марку с 2016 года).
• «Макфа» (стабильное качество).
• «Белый терем».
• «Селяночка».
• «ВкусВилл».
• «С.Пудовъ».
• «Старооскольская».
• «Бело-нежная».
• «Пышечка» (4,94 балла — почти идеал).
• «Ситно» (4,94 балла).

Теперь вы знаете: если тесто не поднимается, проверьте, что у вас в шкафу. А если хотите гарантированный результат — ищите на полке победителей рейтинга.