Треска по‑бискайски: как испанское блюдо стало новогодним символом в Мексике

В Мексике треска по‑бискайски давно стала неотъемлемым атрибутом новогоднего стола. Это блюдо — живой след испанского колониального наследия, где рыба символизирует богатство и благополучие, рассказала в письме для «Орен1» наша постоянная читательница.

Давным-давно попробовала в Мексике треску по-бискайски и после этого всегда готовлю ее на Новый год: в жизни не ела рыбы вкуснее, —

на вкус и цвет все фломастеры разные, а потому не будем чересчур доверять этой похвале, а вот рецепт разберем во всех необходимых подробностях.

Суть рецепта — в гармоничном сочетании обжаренного филе трески и насыщенного острого соуса. Основа соуса — перец чорисеро, но мексиканская версия вносит свои коррективы: к сушёному перцу добавляют свежий чили, сочный болгарский перец и душистый чеснок.

Процесс приготовления начинается с подготовки овощей. Их быстро обугливают газовой горелкой — это придаёт глубину вкуса. Если горелки нет, подойдёт духовка или гриль. После этого овощи очищают, измельчают и протирают через сито, чтобы соус стал идеально гладким.

Филе трески нарезают ломтиками, обваливают в муке с солью и обжаривают до золотистой корочки. Затем рыбу соединяют с соусом, прогревают несколько минут и подают, украсив микрозеленью и сбрызнув оливковым маслом.

Рецепт требует времени: общая продолжительность — около 3 часов 40 минут, из которых 40 минут занимает активная работа на кухне. Блюдо рассчитано на 4 порции, а его калорийность составляет 131,81 ккал на 100 г.

Важно учитывать возможные аллергены: в составе присутствует рыба и пшеничная мука, содержащая глютен. Перед приготовлением стоит убедиться, что у всех гостей нет индивидуальной непереносимости ингредиентов.

Треска по‑бискайски — это не просто еда, а история, соединившая две культуры. Каждый кусочек несёт в себе отголоски далёкого прошлого и тепло современного праздника.

Ранее мы писали

А были ли мы реально богаче в СССР: честный пересчет зарплат 1980 года на рубли 2025-го - посчитал и обомлел от разницы

4 цвета, которые носят психопаты: проверьте себя и лучших подруг

Скажите им одну фразу: дети всегда начнут вас ценить - как жаль, что узнал ее только в 60 лет