Щам даст вкус не зажарка и не сметана, а вот это: так варят повара в городских столовых — куда полезнее и вкуснее

• Еда
• Общество
• Полезное
• Рецепт

• 14:18 15 сентября
• Варвара Ланская

Фото редакции

Щи хороши тем, что большую кастрюлю можно приготовить сразу на несколько дней. Но у свежей капусты есть особенность: добиться от нее яркого вкуса сложнее, чем от квашеной, а при долгой варке она быстро становится слишком мягкой. Исправить ситуацию можно несколькими приемами, причем от строгого следования старинным рецептам придется отказаться.

Вкус щей начинается еще до закладки капусты

Основой лучше сделать крепкий бульон из цельного куска мяса с косточкой. В воду сразу добавляют соль, а вместе с мясом отправляют разрезанную неочищенную луковицу, морковь и кусочки корня сельдерея. Перед этим овощи, мясо и кости можно припечь на хорошо разогретой сухой сковороде.

Капусту стоит выбирать сочную и свежую. Подвявший кочан лучше оставить для другого блюда: такая капуста после варки может стать слишком мягкой и ухудшить не только вкус, но и внешний вид супа. Перед отправкой в кастрюлю нашинкованную капусту слегка разминают руками, но сильно давить ее не нужно.

Помидоры сделают вкус более выразительным

Отказываться от томатов только потому, что их не было в старых рецептах щей, необязательно. Подойдут свежие помидоры, томаты в собственном соку или обычная томатная паста. Они особенно уместны, когда от супа хочется получить более выраженный кисловатый оттенок.

Помидоры лучше несколько минут протомить вместе с зажаркой из лука и моркови. Так их вкус соединится с овощной основой еще до попадания в бульон. В результате щи из свежей капусты получаются насыщеннее, чем при простой закладке всех ингредиентов непосредственно в кастрюлю.

Капусте достаточно десяти минут на плите

Главная тонкость касается времени приготовления. Свежую капусту отправляют в суп примерно за десять минут до окончания варки. Полностью размягчиться за это время она не успеет, и именно этого добиваются.

После выключения плиты щи не подают сразу. Кастрюлю накрывают фольгой и крышкой, а затем примерно на час ставят в духовку, разогретую приблизительно до 60 °C. За это время суп постепенно доходит, вкус становится более цельным, а капуста сохраняет текстуру вместо того, чтобы превратиться в разваренную массу.

Читайте также:

Полотенца серее погоды за окном: добавляю 1 ложку в машину — и махра снова белая, как в дорогом отеле;

Беру мешок цемента и упаковку контейнеров из Фикс Прайс: клепаю крепкую плитку для садовых дорожек — служит годами;

Старые автоковрики не мусор, а сокровище для дачника: как превратить их в резиновую крошку — садовые дачные дорожки за копейки;

Вафельные полотенца из Fix Price на кухню не кладу — режу без жалости на полосы и квадраты: 6 применений для дома и дачи.