Щи как в детстве: один шаг меняет весь вкус

• Еда
• Общество
• Полезное
• Рецепт

• 14:18 16 сентября
• Варвара Ланская

Фото редакции

Щи могут быть приготовлены из хорошего мяса, свежей капусты и привычных специй, но все равно получиться довольно простыми по вкусу. Причина иногда скрывается не в наборе продуктов, а в последовательности приготовления. Один дополнительный этап с капустой помогает убрать ее резкость и сделать вкус готового супа более цельным.

Капусту не отправляют сразу в бульон

Для базового варианта понадобится 600–800 г мяса на кости, 500–700 г капусты, три-четыре картофелины, морковь и луковица. Также используют соль, черный перец, лавровый лист и немного растительного масла. При желании можно добавить одну-две столовые ложки томатной пасты.

Главный прием касается капусты. После шинковки ее выкладывают на сковороду с небольшим количеством масла, добавляют немного готовящегося бульона и оставляют на слабом огне примерно на 10–15 минут. Жарить или доводить капусту до полной мягкости не требуется — она должна лишь немного протомиться.

После томления вкус становится мягче

За несколько минут прогревания капуста теряет характерную резкость и приобретает более мягкий, слегка сладковатый вкус. После этого ее перекладывают в кастрюлю. Именно такая последовательность позволяет капусте не доминировать над мясным бульоном.

Сам бульон готовят на небольшом огне, периодически снимая пену. Картофель режут достаточно крупно и дают ему почти приготовиться, после чего добавляют подготовленную капусту. Отдельно обжаривают лук с морковью, а при использовании томатной пасты ее прогревают еще две-три минуты.

Готовым щам дают немного постоять

Когда все ингредиенты оказались в кастрюле, остается добавить соль, перец и лавровый лист. Щи варят еще около пяти-семи минут, после чего снимают с огня. Но сразу разливать их по тарелкам не стоит.

Под крышкой супу желательно постоять хотя бы 20–30 минут. Еще более насыщенным вкус становится на следующий день, когда ингредиенты окончательно соединяются между собой. Подавать такие щи можно традиционно: со сметаной, черным хлебом, чесноком или зеленым луком.

Читайте также:

Полотенца серее погоды за окном: добавляю 1 ложку в машину — и махра снова белая, как в дорогом отеле;

Беру мешок цемента и упаковку контейнеров из Фикс Прайс: клепаю крепкую плитку для садовых дорожек — служит годами;

Старые автоковрики не мусор, а сокровище для дачника: как превратить их в резиновую крошку — садовые дачные дорожки за копейки;

Вафельные полотенца из Fix Price на кухню не кладу — режу без жалости на полосы и квадраты: 6 применений для дома и дачи.