Мой любимый рецепт огурцов, в погребок только за такими: самая удобная раскладка - пробовала другие, но возвращалась к этому рецепту

В настоящее время идет активный сезон заготовок овощей и фруктов на зиму

Автор канала "Рецепты от мамули" рассказала, что каждый сезон она закрывает огурцы одним и тем же способом. Она испытала много вариантов, но снова и снова возвращается именно к этому рецепту: вкус получается ровно тот, за которым зимой и идешь в погреб. Рекомендую попробовать ее рецепт, мне очень понравился. Высшим комментарием стало то, когда свекровь, попробовав, попросила «твоих огурчиков», сомнений не осталось — искать другой рецепт больше не нужно.

Почему он хорош:

• Баланс кислоты и сладости идеальный: уксус не бьет в нос, сахар не дает излишней резкости.
• Овощи остаются упругими до самой весны.
• Никакой стерилизации в кастрюле — только двойное ошпаривание кипятком, поэтому заготовка экономит время.

Подготовка банок и овощей

Огурцы беру свои, с грядки. Срываю небольшие, примерно с палец длиной, и сразу перекладываю в холодную воду на 3–4 часа — так они впитывают влагу и остаются крепкими. Литровые банки мою содовым раствором, кипятить их нет нужды: овощи и зелень все равно кладутся «сырыми».

Традиционная зелёная подушка:

• зонтик укропа;
• лист смородины;
• лист вишни;
• полоска хрена;
• несколько зубчиков чеснока.

У меня на участке давно растет мощный куст эстрагона, поэтому добавляю еще пару веточек — он дает тонкий пряный запах. Иногда кладу лист дуба: он усиливает хрупкость кожицы. Лавровый лист не использую, в маринаде он нередко дает горчинку.

Укладка и ошпаривание

С обоих концов огурца срезаю по паре миллиметров — так маринад лучше проникает внутрь. В банке крупные плоды ставлю вертикально, мелкие укладываю сверху, заполняя пустоты. Дальше действую так:

1. Заливаю банки кипятком, прикрываю крышками и оставляю на десять минут.
2. Сливаю воду в кастрюлю, вновь довожу ее до кипения и вторично заливаю те же банки.
3. Через десять минут жидкость сливаю во второй раз — из нее и готовлю маринад, чтобы не терять аромат зелени.

Маринад (на одну литровую банку):

• вода — 500 мл;
• соль — 2 ч. л. без горки (около 20 г);
• сахар — 4 ч. л. без горки (30–35 г);
• 9 % уксус — 3 ст. л.;
• 5 горошин чёрного перца, щепотка острого перца — по желанию.

Смешиваю все компоненты, довожу до кипения и сразу разливаю по банкам, заполняя их доверху. Сразу закручиваю крышками, переворачиваю и укутываю одеялом на пару часов. После остывания убираю в погреб.

Полезные мелочи:

• Если боитесь, что стекло треснет от кипятка, под банку положите металлический нож или касайтесь стенки чайной ложкой — тепло уйдет в металл.
• Не жалейте зонтиков укропа: именно они дают знакомый «летний» запах при открытии зимой.
• Не уменьшайте количество уксуса и сахара — от этого зависит правильная консервация.

Такой метод не подводил уже двадцать лет. Огурцы получаются плотными, ясно слышно легкий хруст, а маринад приятно пить как освежающий рассол. Если вы ищете вариант без сложной стерилизации, попробуйте — возможно, этот рецепт тоже станет для вас основным. Хороших заготовок и щедрого урожая!

Ранее мы писали как можно сделать заготовки на зиму без закруток и консервирования.