Готовлю раз 20 за лето на зиму: в нашей семье это салат номер 1 с баклажанами - любимая заготовка без уксуса

Автор рецепта называет эту заготовку главным зимним хитом семьи. С конца июля по начало сентября она закрывает партию за партией: по четыре литровых банки за подход, около двадцати подходов за сезон. Состав простой, технология несложная, а вкус напоминает свежие летние овощи. Консервантом служит только томатное пюре, поэтому уксус в рецептуре не предусмотрен.

Состав на четыре банки:

• баклажаны — 1 кг (в очищенном виде);
• лук — 250–300 г;
• сладкий перец — 400 г;
• помидоры — 650 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• петрушка (и по желанию сельдерей) — небольшой пучок;
•  соль — 1 ч. л. + дополнительно для слоев;
• сахар — 1 ч. л.;
• растительное масло — минимально для жарки.

Подготовка баклажанов

Из килограмма очищенных плодов получают плотные кружки толщиной около сантиметра. Каждый кусок слегка подсаливается и обжаривается в минимальном количестве рафинированного масла до золотистого оттенка. Масло добавляется по необходимости, чтобы сохранить легкость салата.

Томатная основа

Шесть-семь спелых помидоров (примерно 650 г) разрезаются пополам и натираются на крупной терке мякотью к лезвию. Шкурка остается в ладони, а пюре отправляется в кастрюлю. К нему добавляют чайную ложку соли и столько же сахара, затем смесь кипятят три минуты. Полученный соус будет играть роль натурального консерванта.

Остальные овощи

Четверть килограмма лука режется полукольцами и пассеруется до легкой карамели. Три сладких перца нарезаются крупными фрагментами и также быстро прожариваются, чтобы раскрыть аромат.

Зелень и специи

Основная трава — петрушка. Для эксперимента автор закладывает в одну банку веточку сельдерея: так салат приобретает дополнительную свежую ноту. Чеснок (три зубчика) мелко рубится.

Сборка слоев

Чистые банки без стерилизации заполняются так: две столовые ложки томатного соуса, слой баклажанов, далее лук, перец, рубленая зелень и чеснок. По щепотке соли добавляется поверх каждого повторяющегося блока. Последний уровень — оставшееся томатное пюре. Из указанного количества продуктов выходит четыре литровых банки.

Термическая обработка

Емкости ставятся на полотняную салфетку в широкую кастрюлю, заполняются теплой водой до «плечиков» и стерилизуются полчаса с момента закипания. После этого банки укупориваются, переворачиваются крышками вниз и укутываются до остывания.

Хозяйка отмечает, что пробовала вариант без предварительной обжарки, но легкий румянец у баклажанов и перца придает блюду более выраженный аромат.

Зимой салат подают как холодную закуску или добавляют в рагу. Автор советует сначала сделать пробную партию: рецепт не требует редких ингредиентов, а вкус позволяет конкурентно заменить магазинные консервированные миксы.

Ранее мы писали, как можно законсервировать огурцы на зиму, чтобы хруст оставался до весны.