Простой рецепт профитролей из подручных ингридиентов

Многие обходят заварное тесто стороной, считая его капризной аристократией кулинарного мира. Но на самом деле, приручить его проще, чем кажется. Главное — знать три маленьких секрета, которыми делится кулинарный блогер, и тогда профитроли получатся идеальными: с хрустящей корочкой, невесомые и абсолютно полые внутри, готовые принять любую начинку.

Секрет первый: всё должно быть тёплым

Заварное тесто не любит холода. Поэтому первое, что нужно сделать, — достать яйца из холодильника заранее. Если их забыли, не беда — можно опустить их на пару минут в тёплую воду. Муку тоже нужно подготовить: просеять, чтобы она стала лёгкой и воздушной. А дальше — магия. В кастрюльке растапливают сливочное масло на водяной бане, доводят до кипения и одним махом всыпают всю муку. Быстро-быстро мешают, пока тесто не соберётся в гладкий, блестящий комок.

Секрет второй: не торопиться с яйцами

Теперь самое ответственное. Горячему тесту нужно дать немного «отдохнуть», остыть до приятной теплоты. И только потом начинают вводить яйца, но обязательно по одному. Добавили одно — хорошенько вымешали. Тесто сначала будет сопротивляться, расслаиваться, но не стоит сдаваться. Нужно мешать, пока оно снова не станет гладким и однородным. И только потом — следующее. Никаких миксеров, только руки и лопатка. Так можно почувствовать, когда тесто станет идеальным: блестящим, тягучим, но при этом держащим форму.

Секрет третий: терпение и горячая духовка

Маленькие шарики теста отсаживают на противень подальше друг от друга — в духовке они вырастут вдвое, а то и втрое. А дальше — самое важное. Духовка должна быть раскалена. Сначала её ставят на высокую температуру, чтобы профитроли резко поднялись, надулись, как шарики. А потом убавляют жар, чтобы они подсохли, закрепились и не опали. И главное правило — не подглядывать! Первые 20 минут дверцу духовки открывать категорически нельзя, иначе вся магия исчезнет.

Готовые пирожные оставляют «отдыхать» в приоткрытой духовке, а потом начиняют чем душа пожелает: сладким кремом, взбитыми сливками или даже паштетом. И наслаждаются идеальной выпечкой, которая получилась с первого раза.

Ранее мы писали, как приготовить идеальный картофель в пергаменте без жарки.