Королевский салат со свёклой и говядиной

Салат «Королевский» сразу притягивает взгляд на любом застолье: алые вкрапления свёклы, блеск горошка и щедрые полоски говядины задают тон всей закуске. Вкус работает не хуже вида: свекольная сладость встречает солоноватый маринад лука, а сочное мясо добавляет сытости. Хозяйке стоит смириться — одной миской дело не обойдётся, поэтому продукты разумно сразу удвоить.

На стандартную салатницу берут пару средних свёкл, семьсот граммов постной говядины, банку зелёного горошка, четыре хрустящих солёных или маринованных огурца, крупную луковицу и четыре столовые ложки густого майонеза. Для быстрого маринада лука достаточно ста миллилитров воды, трёх столовых ложек девятипроцентного уксуса и чайной ложки сахара.

Готовку начинают с «фундамента» — мяса и свёклы. Говядину опускают в холодную воду, доводят до кипения, снимают пену, подсаливают и оставляют на медленном огне примерно на два часа, пока нож не войдёт без усилий. Свёклу выбирают одинакового размера, чтобы она приготовилась равномерно, и варят без очистки или запекают в фольге — тогда она сохранит яркий цвет и лёгкую карамельную нотку. Пока корнеплоды и мясо доходят, луковицу режут тонкими четвертинками колец, смешивают с водой, уксусом и сахаром, оставляя на десять минут: за это время горечь уходит, остаётся мягкая кислинка.

Остывшее мясо рубят тонкой соломкой и отправляют в глубокий салатник. Свёклу натирают крупно, огурцы режут брусочками, горошек освобождают от заливки. Все компоненты соединяют с маринованным луком. Заправка предельно простая: несколько ложек майонеза равномерно распределяют по салату и аккуратно перемешивают, не превращая свёклу в пюре. Соль добавляют в самом конце — обычно огурцы и майонез дают достаточно вкуса.

Готовому блюду дают десять минут настояться, чтобы заправка пропитала мясо, а свёкла подарила сок огурцам. Салат получается ярким, хрустящим и очень сытным: говядина отвечает за «тяжёлую» часть, а овощи добавляют свежести. Он органично смотрится на праздничном столе рядом с мясной нарезкой и лёгкими закусками. На восьмое марта или семейный юбилей эта чаша опустеет первой.

Ранее мы писали как приготовить грушевое варенье по бабушкиному рецепту, чтобы груши были как свежими.