Можно ли есть червивые грибы?

Каждый грибник хоть раз сталкивался с ситуацией: в руках крепкий белый гриб или подосиновик, а внутри обнаруживаются ходы личинок. Выбрасывать жалко, но и сомнения появляются сразу — можно ли готовить такой гриб, если его отварить или предварительно вымочить? В народе существует несколько способов «спасти» урожай, однако что говорит наука?

Грибное царство и его «сюрпризы»

Сезон грибов редко обходится без червивых находок. Даже самые красивые на вид белые грибы в большинстве случаев оказываются повреждёнными насекомыми. По наблюдениям грибников, среди крупных экземпляров почти девять из десяти бывают с червоточинами. Внешне шляпка и ножка выглядят идеально, но разрез сразу показывает, что жизнь в грибе идёт полным ходом.

Молодые и небольшие грибы тоже могут оказаться «занятыми». Из-за этого многие любители тихой охоты делятся на группы: кто-то берёт слегка повреждённые и вырезает проблемные места, кто-то выбрасывает даже грибы с одной дырочкой, а третьи стараются использовать разные способы избавления от червивости.

Как обычно поступают грибники

Опытные грибники делятся условно на три категории. Большинство собирает и слегка червивые грибы, аккуратно удаляя испорченные участки. Полностью поражённые экземпляры выбрасываются. Самые строгие относятся к грибам предельно требовательно. Для них любая дырочка — сигнал оставить находку в лесу. Экономные стараются сохранить каждый гриб, применяя разные приёмы: вымачивание в солёной воде, многократное отваривание и даже заморозку.

Способы «спасти» гриб

Наиболее известный народный метод — замачивание в холодной воде с солью. Обычно рекомендуют 2 столовые ложки на литр жидкости. Через 15–20 минут личинки действительно покидают гриб и опускаются на дно. Но есть нюанс: сама мякоть теряет упругость, становится рыхлой и выглядит уже неаппетитно.

Некоторые семьи давно отказались от этого способа. Вместо вымачивания грибы перебирают, тщательно промывают и отваривают. Лёгкие повреждения не считают серьёзной проблемой, если гриб свежий и молодой.

Что говорит наука

Миколог, кандидат биологических наук Михаил Вишневский поясняет: «Черви» в грибах — это личинки грибных мух или комариков. Для их появления самка откладывает яйца, и дальнейшее развитие зависит от условий. В тёплое и влажное лето поражённых грибов особенно много, но для здоровья человека это не опасно.

Ранее мы писали, что ученые озвучили самый полезный гриб - не опята, не белые и в разы полезнее лисичек - суперфуд для сердца.