Накупила горбуши в Светофоре для засолки икры на Новый год: вот что нашла внутри - честный отзыв

Страшная рыба и привередливый кот

Всю осень в местный «Светофор» возили какую-то жуткую горбушу. Без слёз не взглянешь: тушки жёлто-красные, морды хищные, зубастые. Внутри тоже картина не из приятных — сплошное «бррр». По-хорошему, такое утилизировать надо, а не людям продавать. Автор Дзен-канала «Танькины записки» и сама пару раз брала эту рыбу, но только потому, что у неё старый кот болеет, и он по чуть-чуть, но с аппетитом ест исключительно горбушу. Однако на такой сомнительный товар даже у кота аппетит пропал.

Разницу хозяйка почувствовала, когда купила питомцу рыбу в другом магазине. Да, вышло дороже, но для болеющего друга ничего не жалко, тем более ест он мало, так что хватает надолго. Та рыбка внешне выглядела совсем иначе: не взмыленная жёлто-розовая, а благородная, серо-голубая. При разделке выяснилось, что это самец, а мясо на разрезе оказалось не грязно-оранжевым (как в «Светофоре»), а ярким, насыщенным. Кот прямо оживился от такого угощения! Даже добавки требовал, что на него последнее время совсем не похоже!

Автору стало любопытно, и она полезла в интернет искать истину. Почему горбуша бывает такой разной? Понятно, что в «Светофоре» она часто перемороженная, но откуда такая разница во внешности?

Оказывается, вот эта неприглядная, красная, сопливая рыба с хищным оскалом — это особи на последней стадии нерестовых изменений. Меняется не только внешность, но и структура мяса, и вкус. Вроде бы в советские годы такую рыбу для людей даже не заготавливали, она считалась условно-съедобной. А сейчас — пожалуйста, кушайте. Нда... Кот эту разницу выкупил моментально, хоть при Советах и не жил. Зверьё не обманешь!

Неожиданная находка и «икорная лотерея»

В общем, после тех экспериментов блогер к зубастым страшилищам в «Светофоре» больше не подходила. А тут, дней десять назад, в декабре, заглянула в магазин и — оп-па! Наконец-то завезли совершенно другую горбушу! Цвет серенький, мордочки аккуратные, округлые, никаких клювов и торчащих клыков. Ещё и тушки икрой перепачканные!

Рыбки были некрупные, ещё замороженные. Появился реальный шанс и икры набрать, и красной рыбой на засолку разживиться — причём более-менее съедобной, без лишних циклов разморозки. Покупательница решила сыграть в эту «рыбью икорную лотерею» и взяла три штуки. Покупка потянула на 2,61 кг, отдать пришлось 769,69 руб. В этом году горбуша в «Светофоре» лежит по 294,90.

Сначала она хотела сразу разделать и засолить улов (солёную рыбу она всегда замораживает впрок), но дела закрутили, и рыба отправилась в морозилку. А сейчас Новый год на носу, и встал вопрос: что делать с икрой? Покупать ли готовую солёную рыбу? Или всё это уже есть дома?

Вспомнилось, что захотела икры и купила рыбки в «Светофоре»... Осталось только вскрыть «лотерейные билетики»...

Вскрываем улов

И пошла рыбалка. Хозяйка занялась процессом: «Вылавливаем» рыбок из морозилки. Она предпочитает солить горбушу уже в виде филе, без костей и шкуры, поэтому главное — не дать рыбе полностью разморозиться, чтобы шкуру снимать было легче.

Первая пошла: плавники долой, шкуру снимает, голову и хвост откладывает. И... самое интересное! Что в пузике? А там — икра!

Ура! Первый «билетик» оказался выигрышным!

Она берется за вторую. Вскрывает её... И эта тоже самочка, и снова с икрой!

Автор откладывает «красное золото» в миску, берет третью рыбину. Ополаскивает её под струёй холодной воды (она так со всеми делала, чтобы шкура чуть отошла, а внутри тушка осталась твёрдой), снимает шкурку. И что вы думаете? Внутри тоже икра! Ура! Все три купленные рыбки оказались с сюрпризом. Правда, полноценные два ястыка были только в первой, в остальных по одному большому и одному маленькому, но и сами рыбы были небольшие.

Тонкости засолки

Икру хозяйка сразу засыпала солью и убрала в холодильник, а сама занялась рыбой. Кстати, плёнку с икры она снимала сразу, пока та была подморожена (убирала самые крупные прожилки), потом сполоснула и присолила. Позже ещё вилкой пройдётся.

Тут есть интересный момент. Видимо, светофоровская горбуша всё-таки переморожена сильнее, чем рыночная или магазинная. Уже не первый раз автор замечает: икра из «Светофора» разваливается в кашу, стоит к ней применить чуть больше силы. То ли незрелая, то ли лёд структуру попортил. Обычную «нормальную» икру она хоть блендером от плёнок чистит — ей хоть бы хны, а к этой лишний раз не притронься. Да и цвет у неё темнее, вид не такой аппетитный.

Но надо спешить солить рыбу. Нужно успеть отделить кости, пока тушки окончательно не растаяли. Филе и обрезь укладываются слоями в контейнеры: слой рыбы, соль, немного растительного масла, снова рыба. Сахар хозяйка не добавляет, чёрный перец тоже кладёт редко.

Головы, хвосты и хребты пойдут на наваристую уху. Ну и котика-братика она не обидела, отложила ему вкусняшек. Он уже продегустировал и, как говорится, —
— «"сказал", что не вот прям ВАУ, как из "того", другого магазина тогда, но и близко не сравнить с тем отнерестившемся и перемороженным месивом».

Итоги: выгода и натуральность

Автор с котом полностью солидарна. Да, бывает горбуша и получше, но для уровня «Светофора» эти рыбки вполне достойные. В следующий раз, может, попробует посолить просто кусками, со шкурой. Но сначала надо это съесть.

Главное — она выиграла в «икорную лотерею», и солёная рыбка к столу есть.  

Экспериментировать с кижучем, который завезли в «Светофор», ей тоже не хочется. Рыба хорошая, но стоит теперь в два с лишним раза дороже горбуши, а тушки там лежат огромные, килограмма на три. Пара тысяч рублей на кармане не лишняя, чтобы рисковать. Лучше уж потом, когда праздничный ажиотаж спадёт, купить на рынке что-то из свежего завоза.

А на бутерброды пойдёт и эта икра. Да, качество не люкс, зато она натуральная, лично хозяйкой добытая и засоленная без лишней химии. А из лопнувших икринок и бульона она, возможно, сделает икорное масло — уже пробовала так делать, уходит на ура. 

Ранее мы писали про идеальный рецепт завтрака, насыщающего энергией.