Не сало и не масло: на чем жарят картошку настоящие повара — куда полезнее и вкуснее
- 14:18 6 августа
- Виктория Ирышкова
Жареная картошка кажется одним из самых простых блюд, но именно её часто сложно приготовить идеально. Если масла мало — ломтики начинают прилипать к сковороде и плохо подрумяниваются. Если добавить слишком много — картофель получается тяжёлым, жирным и теряет свой вкус.
Опытные повара давно используют другой способ: часть масла заменяют крепким бульоном. Такой приём помогает сделать картошку более ароматной, мягкой внутри и при этом сохранить аппетитную корочку.
Как жарят картошку профессионалы
Полностью заменять масло бульоном нельзя. Если просто залить картофель жидкостью, получится скорее тушёное блюдо. Секрет в сочетании двух способов приготовления.
Сначала картофель выкладывают на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством масла и обжаривают до появления золотистой корочки.
Затем добавляют немного горячего бульона, накрывают крышкой и оставляют картофель доходить до готовности. За это время ломтики впитывают ароматную жидкость и становятся нежнее.
После этого крышку снимают, дают оставшемуся бульону испариться и снова обжаривают картошку, чтобы вернуть ей хрустящую корочку.
Какой бульон выбрать
Для большой сковороды достаточно всего одной столовой ложки насыщенного бульона.
- Куриный бульон добавит картофелю лёгкий мясной аромат и сделает вкус более насыщенным.
- Овощной вариант подойдёт тем, кто хочет получить более лёгкое блюдо без лишней тяжести.
- Грибной бульон отлично сочетается с жареным луком, чесноком и свежим укропом.
Благодаря этому способу картофель получается не только румяным снаружи, но и сочным внутри. При этом масла требуется значительно меньше, а вкус становится глубже и интереснее.