Из кабачков закрываю не лечо, а «Юрчу»: остренькая, душистая, не оторваться — в густом томатном сиропе
- 06:00 7 августа
- Ольга Устинова
Юрча — необычная заготовка из кабачков, перца и томатов с густым соусом и мягкими овощными кусочками.
По вкусу она напоминает что-то среднее между лечо и овощной икрой, но с более яркой текстурой.
Чеснок, специи и томатная основа делают закуску ароматной, слегка острой и насыщенной.
Из указанного количества продуктов получается несколько банок, которые отлично хранятся всю зиму.
Кабачки многие хозяйки привыкли закрывать кусочками, делать из них икру или добавлять в салаты. Но есть ещё один интересный вариант — юрча.
Эта заготовка получается особенной: здесь нет полностью однородной массы, как в икре, но и крупных кусочков овощей тоже не остаётся. Кабачки и перец томятся в густом томатном соусе, пропитываются ароматами чеснока и специй.
Открываешь банку зимой — и сложно остановиться, пока не увидишь пустое дно.
Ингредиенты для юрчи
Для приготовления понадобится:
- кабачки — 2,5 кг;
- сладкий перец — 1,5 кг;
- помидоры — 2 кг;
- чеснок — 2 средние головки;
- соль — 2 столовые ложки с горкой и 1 столовая ложка без горки;
- сахар — 200 г;
- уксус 9% — 100 мл;
- растительное масло — 250 мл.
По желанию можно добавить специи:
- душистый перец;
- несколько бутонов гвоздики;
- немного кориандра.
Некоторые добавляют в юрчу большой пучок петрушки. Но и без неё заготовка получается ароматной и насыщенной.
Сначала готовим томатную основу
Чтобы не тратить время во время варки, лучше сначала заняться соусом.
Помидоры очищают от кожицы и семян, затем измельчают до однородного состояния. Получается густая томатная масса, которая станет основой будущей закуски.
Если свежих помидоров нет, можно использовать готовый томатный соус или разведённую водой пасту. Но в этом случае важно учитывать количество соли в готовом продукте.
В томат добавляют измельчённый чеснок, соль, сахар, растительное масло и уксус.
Подготавливаем овощи
Кабачки нарезают небольшими кубиками примерно 1–1,5 сантиметра.
Для юрчи подходят даже крупные овощи. Если внутри есть сформировавшиеся семена, их просто удаляют.
Сладкий перец нарезают небольшими кусочками. Особенно красиво смотрится смесь перцев разных цветов.
Острый перец добавляют по вкусу. Можно взять небольшой стручок или положить меньше, если хочется получить более мягкий вариант.
Как приготовить юрчу
Томатную смесь с чесноком доводят до кипения.
В горячий соус отправляют подготовленные кабачки, перец и при желании лук.
Овощи тушат на небольшом огне под крышкой около 40 минут.
Важно, чтобы масса не бурно кипела, а спокойно томилась. За это время кабачки станут мягкими, а соус загустеет.
Готовая юрча должна напоминать густой овощной соус с небольшими размягчёнными кусочками. Превращать её в полностью однородную массу не нужно.
Уксус помогает овощам сохранить форму и не развариться слишком сильно.
Как закрыть заготовку на зиму
Готовую горячую юрчу сразу раскладывают по стерилизованным банкам.
Важно делать это, пока кастрюля остаётся на огне, чтобы закуска не успела остыть.
Банки плотно закрывают крышками, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания под полотенцем.
После этого заготовку убирают на хранение в прохладное тёмное место.
С чем подавать юрчу
Эта закуска получается настолько универсальной, что подходит практически ко всему.
Её можно подать:
- с картофелем;
- к мясным блюдам;
- с макаронами или крупами;
- просто намазать на хлеб как овощной соус.
Юрча хорошо подходит для тех случаев, когда хочется сохранить кабачки не в привычном виде. Получается густая, ароматная и яркая зимняя заготовка, которая напоминает о лете даже в самые холодные дни.