Без бочки и соломы: секретная чайная ложка в 3-литровую банку - и моченые яблоки получаются ядреными и хрустящими
- 09:05 7 августа
- Дмитрий Толстенёв
Моченые яблоки — одна из самых удачных домашних заготовок, особенно если урожай оказался богатым. Такой способ позволяет сохранить плоды на долгое время, а благодаря сочетанию молочнокислого и спиртового брожения яблоки приобретают характерный вкус и аромат.
Для мочения лучше всего подходят осенние, позднеосенние и раннезимние сорта. Осенние яблоки рекомендуется выдержать в тепле не менее пяти дней после сбора, а зимние — около 25 дней. За это время плоды становятся готовыми к процессу брожения.
На трехлитровую банку обычно используют около двух килограммов яблок. Для заливки понадобится одна столовая ложка соли, две столовые ложки сахара и чайная ложка ржаного солода или ржаной муки. Именно солод помогает активнее развиваться молочнокислым бактериям, благодаря чему заготовка лучше хранится.
Яблоки укладывают в чистую банку, добавляют соль, сахар, солод и при желании веточку душицы или иссопа. Затем заливают холодной водой. Закрывать банку герметично не стоит — во время брожения выделяется газ. Горлышко лучше прикрыть марлей или тонкой тканью и закрепить резинкой.
Есть и небольшой секрет, который делает заготовку еще интереснее. В заливку можно добавить несколько столовых ложек домашнего уксуса. Вместе с ним в банку попадают уксуснокислые бактерии, благодаря которым вкус становится более насыщенным.
Во время брожения на поверхности иногда появляется так называемая уксусная матка — ее достаточно аккуратно снять. Когда активное бурление прекратится, яблоки считаются готовыми. Обычно на это уходит около трех недель.
Такой способ подходит не только для яблок. По этому же рецепту можно приготовить груши или сливы, а сам процесс легко организовать даже в обычной городской квартире, используя стеклянные банки.
Читайте также:
Рецепт изумительных огурцов "от соседки": делать 30 минут, а тают во рту как конфетка.