На Пасху-2026 готовлю только бездрожжевой кулич: на готовку трачу всего 20 минут - легко, просто и вкусно

• Новости России
• рецепт

• 08:30 1 апреля
• Ирина Мельникова

Из архива

Не у всех есть возможность возиться с классическими куличами, где тесто требует многочасовой расстойки. Они, безусловно, получаются пышными и нежными, но времени на них уходит немало. В последний момент, когда счет идет на часы, занятой хозяйке такой вариант уже не успеть.

В таких ситуациях меня выручает бездрожжевой кулич на кефире.

К тому же такой кулич — отличный выбор для тех, кто впервые берется за пасхальную выпечку: никаких капризов с дрожжами, никаких долгих ожиданий.

В рецепте, где нет ни грамма дрожжей, главную роль играет кефир. Именно он делает тесто нежным, помогает разрыхлителю раскрыться, а мякишу придает легкую, приятную кислинку, которая в готовом куличе только добавляет шарма.

Ингредиенты

• яйца — 2–3 шт.;

• сахар — 150 г;

• сливочное масло — 125 г;

• ванильный экстракт — ¼ ч. ложки;

• кефир (2,5%) — 200 г;

• мука — 220 г;

• разрыхлитель — 5 г;

• соль — по вкусу;

• изюм — 80 г.

Способ приготовления

1. Основа теста
Смешиваю яйца с сахаром и хорошо взбиваю массу до легкого посветления. Добавляю размягченное сливочное масло — оно должно быть комнатной температуры, чтобы тесто получилось однородным.

2. Соединяю ингредиенты
Поочередно вмешиваю кефир, ванильный экстракт, соль и муку с разрыхлителем. Важное условие: все продукты должны быть комнатной температуры, тогда тесто будет пластичным и хорошо поднимется.

3. Готовлю изюм
Изюм промываю, обсушиваю и обваливаю в ложке муки — так он равномерно распределится по тесту и не осядет на дно. Добавляю его в массу и аккуратно перемешиваю.

4. Выпекаю
Перекладываю тесто в форму для кулича (лучше использовать высокую, с отверстием по центру). Выпекаю при 180°C около 20 минут. Готовность проверяю деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.

5. Остужаю и украшаю
Готовый кулич полностью остужаю на решетке и только после этого приступаю к украшению.

Шеф-повар Святослав Спиваков советует простую формулу: 1 к 1. На 3 белка (примерно 100 г) беру 100 г сахарной пудры. Добавляю немного лимонного сока и взбиваю до устойчивой, плотной массы. Глазурь наношу ложкой или лопаткой на верхушку кулича.

Такая глазурь получается очень нежной, но есть нюанс: она долго сохнет и со временем может потрескаться. Если это критично, можно выбрать другой вариант.

Сахарная помадка

Для тех, кто хочет идеально гладкое покрытие, подойдет сахарная помадка. Ее готовят из сахарной пудры с добавлением ванилина, лимонного сока и небольшого количества растворенного желатина. Смесь взбивают с водой до нужной консистенции и наносят на уже полностью остывшие куличи. Помадка застывает быстрее и не трескается.

Бездрожжевой кулич на кефире — это не «компромиссный» вариант, а полноценная и очень достойная альтернатива классической выпечке. Он получается мягким, ароматным, с нежной текстурой и без лишних часов у плиты. Проверено: даже если вы впервые печете кулич, он обязательно удастся, пишет источник. 

Сейчас читают: 

• Только мудрая мать поступают так, если взрослые дети говорят грубо: что нужно знать каждой
• "У внука тихий час. Сидите в темноте!" - заявила попутчица и закрыла шторы. Я терпеть не стала, но вскоре пришлось горько пожалеть
• Остановил инспектор ГАИ: а пассажиры не пристегнуты, на месте выписывают штраф - кто обязан платить и как себя правильно вести